Xôi Chim Cút

Nguyên liệu

• - 300 gr Gạo nếp
• - 1 con Chim cút
• - Hành khô
• - Hạt nêm
• - Nước mắm
• - Tiêu
• - Dầu ăn

Các bước chế biến

1. Ngâm gạo nếp trong nước sạch qua đêm. Sáng hôm sau, vo gạo lại nhiều lần cho sạch, sau đó để ráo nước hoàn toàn. Chuẩn bị nồi hấp, đổ nước vào và đun sôi. Khi nước đã sôi, cho gạo nếp đã trộn với một chút muối tinh vào xửng hấp. Hấp khoảng 10 phút, mở nắp và đảo đều xôi để chín đều và dẻo.
2. Chim cút sau khi mua về cần rửa thật sạch. Loại bỏ phần đầu, phao câu, đầu cánh, xương sống và chân. Chặt chim thành từng miếng nhỏ, sau đó băm nhỏ cả thịt và xương (xương chim cút khá mềm nên có thể băm nhuyễn). Ướp thịt chim đã băm với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê nước mắm ngon và một chút tiêu xay. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.
3. Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng. Phi hành trên lửa nhỏ đến khi vàng giòn và thơm. Gạn bớt dầu phi hành ra một bát riêng, giữ lại một ít dầu trong chảo. Cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm, sau đó cho thịt chim đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa lớn đến khi thịt chín săn lại. Để thịt chim được nhuyễn mịn hoàn toàn, cho thịt đã xào vào cối xay nhỏ, sau đó đổ lại vào chảo và đảo thêm khoảng 1 phút rồi tắt bếp.
4. Khi xôi đã chín, cho thịt chim đã xào vào trộn đều. Rưới thêm một ít dầu phi hành để tăng thêm hương vị. Hấp xôi thêm khoảng 5-10 phút nữa để xôi ngấm đều gia vị và thịt chim. Khi ăn, rắc hành phi lên trên để tăng thêm độ thơm ngon và hấp dẫn.