Mì vịt tiềm

Nguyên liệu

• - 3 cái ức vịt
• - 2 l nước
• - 2 l nước dừa xiêm
• - 1 kg cải ngọt
• - 100 g táo tàu
• - 100 g nhãn nhục
• - 50 g kỷ tử
• - 100 g hạt sen
• - 100 g nấm hương
• - mì trứng
• - gia vị

Các bước chế biến

1. Sơ chế vịt bằng cách làm sạch, xát muối và rượu gừng để khử mùi. Ướp vịt với một chút muối và bột ngọt trong khoảng 15 phút. Sau đó, chiên vàng đều các mặt.
2. Ngâm nấm hương cho nở mềm, sau đó bóp muối và rửa lại nhiều lần với nước sạch. Phi thơm hành tỏi, cho nấm hương vào xào, nêm nếm gia vị vừa ăn.
3. Táo tàu ngâm nước cho mềm, sau đó vớt ra, xào chung với nấm hương đã xào, nêm nếm gia vị tương tự.
4. Kỷ tử và nhãn nhục ngâm nước cho mềm, sau đó vớt ra để ráo.
5. Cho nước lọc vào nồi, thêm hạt sen vào nấu sôi khoảng 10 phút. Tiếp tục cho táo tàu và nhãn nhục vào, đun sôi trở lại. Thêm vịt đã chiên vào hầm trong khoảng 30 phút để vịt mềm và ngấm gia vị.
6. Vớt vịt ra, để nguội bớt rồi thái thành miếng dày vừa ăn.
7. Đổ nước dừa vào nồi nước hầm, đun sôi trở lại. Nêm nếm gia vị gồm muối, đường phèn và hạt nêm sao cho vừa khẩu vị.
8. Cải ngọt rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Chần nhanh qua nước sôi già rồi vớt ra rổ, trộn đều với một chút dầu tỏi phi thơm để giữ màu xanh và tăng hương vị.
9. Trình bày món ăn: Chần mì trứng qua nước sôi, cho vào tô. Xếp thịt vịt đã thái lên trên, thêm rau cải ngọt. Chan nước hầm vịt nóng hổi vào tô.
10. Món ăn dùng kèm với củ cải đỏ và trắng bào mỏng, ngâm chua ngọt. Có thể chấm kèm nước tương.