Canh vịt nấu sấu

Nguyên liệu

• - Cổ, cánh, xương sống vịt
• - 300 g Khoai sọ
• - Gừng
• - Hành tím
• - Tỏi
• - Gia vị thông thường
• - Hành lá
• - Rau mùi

Các bước chế biến

1. Sơ chế vịt bằng cách chặt miếng vừa ăn. Ướp thịt vịt với mắm, hành tím, tỏi và gừng đập dập trong khoảng 15 phút để thịt ngấm đều gia vị.
2. Cho nồi lên bếp, xào săn thịt vịt. Tiếp đó, đổ nước sôi vào nồi. Nêm nếm với 2 muỗng canh mắm và 1 muỗng cà phê đường phèn. Khi nước sôi, hớt bọt và vớt bớt phần mỡ vịt để nước canh được trong và không bị ngấy.
3. Khoai sọ gọt vỏ, bổ đôi và ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút để loại bỏ bớt nhựa, sau đó vớt ra để ráo.
4. Ninh thịt vịt trong khoảng 30 phút để vịt tiết ra hết chất ngọt. Thả sấu (nếu dùng sấu đông lạnh thì không cần rã đông) và khoai sọ vào nồi, ninh đến khi khoai sọ chín bở. Vớt sấu ra bát, dầm nát rồi từ từ đổ phần nước sấu vào nồi canh, nêm nếm đến khi đạt độ chua mong muốn. Loại bỏ hạt và vỏ sấu, thêm hành lá, rau mùi thái nhỏ rồi tắt bếp.