Bánh Cuốn Chả Lụa

Nguyên liệu

• - 300 gr thịt nạc xay
• - 3 củ hành tím
• - 1 củ hành tây nhỏ
• - 5 cái nấm mèo
• - 200 gr bột bánh cuốn pha sẵn Tài ký
• - 500 ml nước lọc
• - dầu ăn
• - 2 cái trứng gà (tùy chọn)
• - 1 ít giá sống
• - 1 ít rau thơm
• - 1 ít dưa leo
• - Nước mắm
• - Đường
• - Ớt
• - Tỏi
• - Chả lụa

Các bước chế biến

1. Ngâm nấm mèo trong nước ấm cho nở, rửa sạch và băm nhỏ. Bóc vỏ hành tím và băm nhỏ. Bóc vỏ hành tây và cắt hạt lựu. Ướp thịt xay với nước mắm, hạt nêm, hành tím băm và tiêu, trộn đều để thịt ngấm gia vị.
2. Hòa tan bột bánh cuốn với nước lọc và dầu ăn, khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn, sệt nhẹ. Nếu muốn làm bánh cuốn trứng, thêm trứng gà vào hỗn hợp bột và đánh tan đều. Chả lụa cắt lát vừa ăn. Giá sống trụng sơ qua nước sôi. Rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ. Dưa leo thái sợi.
3. Đun nóng chảo với một ít dầu ăn, cho hành tây, thịt xay và nấm mèo vào xào chín đều làm nhân bánh cuốn. Phi thơm hành tím băm, vớt ra để ráo dầu. Pha nước chấm: hòa tan đường, nước mắm, dấm và nước ấm. Sau đó thêm tỏi và ớt băm.
4. Đặt chảo chống dính lên bếp, quét một lớp dầu ăn mỏng. Khi chảo nóng, múc một lượng bột vừa đủ tráng đều lên mặt chảo. Khi bánh chín, dùng dụng cụ gỡ bánh ra đĩa, thêm nhân và cuộn lại.
5. Bánh cuốn có thể được tráng với trứng gà để tạo màu vàng đẹp mắt và hương vị đặc trưng. Thưởng thức bánh cuốn nóng với chả lụa, giá, rau thơm, dưa leo và nước chấm.