Gỏi đu đủ tai heo

Nguyên liệu

• - 1 trái đu đủ xanh
• - 1 cái tai heo
• - đậu phộng rang
• - rau húng quế
• - rau ngò
• - dầu mè
• - nước mắm
• - đường
• - chanh
• - tỏi
• - ớt
• - sả
• - bột nêm

Các bước chế biến

1. Gọt vỏ đu đủ xanh, bào thành sợi mỏng. Ngâm đu đủ bào trong thau nước muối loãng có vắt thêm chanh khoảng 15 phút để giảm bớt vị hăng và giữ độ giòn. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
2. Băm nhỏ tỏi và ớt. Pha nước trộn gỏi theo tỉ lệ: nước mắm, nước cốt chanh và đường theo tỉ lệ 1:1:1. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, sau đó thêm tỏi và ớt băm vào.
3. Tai heo rửa sạch, luộc cùng với sả đập dập và một ít bột nêm để tăng thêm hương vị. Luộc đến khi tai heo chín tới (khoảng 25 phút), vớt ra và ngâm ngay vào thau nước đá lạnh có pha chút nước cốt chanh để giữ độ giòn và màu sắc tươi sáng. Sau khi nguội, vớt ra, để ráo và thái mỏng.
4. Rang chín đậu phộng, để nguội, bóc vỏ và giã dập.
5. Trong một thau sạch, trộn đều đu đủ bào và tai heo đã thái mỏng. Rưới từ từ hỗn hợp nước trộn gỏi lên, đồng thời trộn đều nhẹ nhàng để các nguyên liệu ngấm đều gia vị. Thêm dầu mè để tăng thêm hương thơm đặc trưng. Cuối cùng, thêm rau húng quế thái nhỏ và trộn đều. Để gỏi ngấm gia vị trong khoảng 15-20 phút trước khi thưởng thức.