Phở bò tái

Nguyên liệu

• - 1 kg xương ống bò
• - 500 g bánh phở tươi
• - 300 g bắp bò
• - 2 mẩu quế
• - 2 hoa hồi
• - 2 quả thảo quả
• - 1 nắm rễ mùi
• - 1 muỗng hạt mùi
• - 2 con sá sùng khô
• - 1 củ gừng
• - 0.5 củ hành tây
• - 5-7 củ hành khô
• - Muối
• - Đường phèn
• - Hành hoa
• - Mùi tàu
• - Rau mùi
• - Giá đỗ

Các bước chế biến

1. Ngâm xương ống bò trong nước lạnh từ 4-5 giờ để loại bỏ hết máu, thay nước mỗi 1-2 giờ. Rửa sạch xương, cho vào nồi và đun sôi để loại bỏ bọt bẩn. Rửa lại xương và cho nước mới vào nồi, ninh xương trong khoảng 6.5 lít nước.
2. Rửa sạch các nguyên liệu như quế, hoa hồi, thảo quả, rễ mùi, gừng, hành tây và hành khô. Sá sùng khô không cần rửa, chỉ cần cắt bỏ hai đầu. Nướng các nguyên liệu này trong nồi chiên không dầu ở 150°C trong 10 phút. Sau 10 phút, lấy sá sùng, quế, thảo quả, hoa hồi và rễ mùi ra trước. Tiếp tục nướng gừng, hành tây và hành tím thêm 10 phút.
3. Cho các nguyên liệu đã nướng vào túi vải hoặc thả trực tiếp vào nồi nước xương và ninh trong khoảng 4-5 giờ. Thêm 1/2 muỗng muối hạt vào nồi để giúp xương tiết ra vị ngọt.
4. Trong khi ninh nước dùng, chuẩn bị các loại rau thơm và thái thịt bò. Ướp bắp bò với 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng dầu ăn và 1/2 muỗng hạt tiêu. Để thịt bò trong ngăn mát tủ lạnh cho đến khi dùng. Bày bánh phở tươi ra đĩa riêng.
5. Để nước dùng được trong, có thể mở vung khi ninh. Sau khi ninh đủ thời gian, nêm gia vị cho vừa ăn. Thêm 5-7 viên đường phèn, 2 muỗng muối bột canh. Trước khi ăn, thêm 1 muỗng nước mắm ngon để tăng thêm hương vị cho nước dùng. Trần bánh phở qua nước sôi rồi cho vào bát. Nếu thích ăn thịt chín, có thể trần thịt bò qua nước dùng. Thái nhỏ hành hoa, rau mùi, giá đỗ và xếp vào bát, chan nước dùng nóng lên trên.
6. Rắc thêm hành hoa thái nhỏ để trang trí cho bát phở thêm hấp dẫn.