Phở Bò Tái Chín

Nguyên liệu

• - 500 g gầu bò
• - 500 g thăn bò
• - 300 g xương ống
• - 1 nhánh quế
• - 4 cánh hồi
• - 1 quả thảo quả
• - 5 cánh đinh hương
• - 100 g gừng
• - 500 g bánh phở
• - 10 hạt tiêu nguyên hạt
• - 3 củ hành tây
• - Rau mùi
• - Hành lá
• - Hành khô

Các bước chế biến

1. Rửa sạch xương ống, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ bọt và tạp chất. Sau đó, cho xương vào nồi và ninh nhỏ lửa trong khoảng 30 phút. Lưu ý duy trì lửa nhỏ để nước dùng được trong. Sử dụng nồi ủ hoặc nồi áp suất sẽ giúp nước xương trong và đậm đà hơn.
2. Gừng thái lát dày, hành tây bổ đôi và nướng trên lửa hoặc chảo cho đến khi xém cạnh. Giữ lại một nửa củ hành tây để thái mỏng, dùng cho vào bát phở sau này. Rang thơm quế, hồi, đinh hương, thảo quả và hạt tiêu trên chảo. Cho tất cả các nguyên liệu đã rang (gồm cả gừng và hành tây nướng) vào túi lọc.
3. Ngâm gầu bò trong nước lạnh khoảng 20 phút để loại bỏ máu thừa, giúp thịt không bị thâm. Sau đó, cho gầu bò vào nồi nước xương đang ninh cùng với túi lọc gia vị. Ninh trong khoảng 1 giờ, sau đó nêm nếm gia vị như bột canh, đường, bột nêm cho vừa ăn. Tiếp tục ninh thêm 1 giờ nữa rồi vớt túi lọc, gừng và hành tây ra.
4. Tiếp tục ninh nước dùng thêm 2 tiếng nữa, nêm thêm nước mắm cho đậm đà hương vị. Sau 30 phút, vớt gầu bò ra, để nguội hoàn toàn rồi thái thành lát mỏng vừa ăn. Tổng thời gian ninh xương là khoảng 4 tiếng.
5. Trụng bánh phở qua nước sôi cho mềm. Xếp bánh phở vào bát, thêm thịt bò tái, thịt bò chín thái lát, hành lá, rau mùi và hành tây thái mỏng. Đun sôi nước dùng và chan đều lên bát phở. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.