Bánh Ít Lá Gai Nhân Sữa Dừa Non

Nguyên liệu

• - 300 gr bột nếp
• - 150 gr đường
• - 360 ml nước lọc
• - 60 gr bột lá gai
• - muối
• - 650 gr dừa non
• - 150 gr đường thốt nốt
• - 2 muỗng canh nước lọc
• - 50 gr sữa đặc
• - 30 gr mè rang
• - 70 gr đậu phộng rang
• - 3 muỗng canh bột bắp
• - 4 muỗng canh nước lọc
• - 0.5 muỗng cà phê muối
• - 1 củ gừng
• - 1 ống vani
• - 30 lá lá chuối
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Để làm phần bột bánh, đun sôi nước lọc cùng bột lá gai và một chút muối. Khuấy đều đến khi hỗn hợp đặc sánh lại, sau đó để nguội bớt khoảng 5-7 phút. Trộn đều đường với bột nếp, sau đó từ từ cho hỗn hợp lá gai vào, trộn đều. Nếu bột quá khô, thêm chút nước.
2. Nhào bột đến khi dẻo mịn, sau đó để bột nghỉ khoảng 30-40 phút cho bột nở đều. Chia bột thành các viên nhỏ khoảng 45-50gr.
3. Dừa non cắt nhỏ, trộn đều với sữa đặc. Cho đường thốt nốt đã cắt nhỏ, muối và nước lọc vào chảo, đun đến khi đường tan hoàn toàn. Sau đó, cho dừa non đã ướp sữa đặc vào, trộn đều.
4. Tiếp tục đun nhân dừa với lửa vừa đến khi dừa khô ráo. Cho bột bắp đã hòa tan với nước vào, khuấy đều để tạo độ kết dính. Thêm gừng cắt sợi và vani vào, trộn đều. Khi nhân dừa đạt độ dẻo mong muốn, tắt bếp, cho đậu phộng rang giã nhỏ và mè rang vào, trộn đều. Để nguội bớt, sau đó vo viên nhân khoảng 40gr.
5. Rửa sạch lá chuối, cắt thành miếng vuông. Gấp lá theo hình tam giác, sau đó gấp thêm một lần nữa. Bẻ góc và lật lại để tạo hình phễu gói bánh.
6. Ấn dẹt viên bột, cho nhân sữa dừa non vào giữa, bọc kín lại. Lăn bánh qua một lớp dầu ăn mỏng để bánh không bị dính sau khi hấp. Đặt bánh vào giữa lá chuối đã gấp và gói lại sao cho bánh có hình mũi nhọn đẹp mắt.
7. Đun sôi nước trong nồi hấp, cho bánh vào hấp khoảng 25-35 phút. Khi bánh chín, lấy ra, xếp vào đĩa. Có thể bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh sau khi nguội để kéo dài thời gian sử dụng. Khi ăn, hấp nóng lại.