Bì Heo

Nguyên liệu

• - Thịt đùi heo
• - Da heo
• - Thính gạo
• - Riềng
• - Tỏi
• - Gừng
• - Gia vị thông thường (muối, đường, bột ngọt, nước mắm...)

Các bước chế biến

1. Cạo sạch lông trên da heo, rửa sạch thịt đùi và da heo. Luộc sơ thịt và da để loại bỏ chất bẩn, sau đó rửa lại thật sạch. Chuẩn bị một nồi nước khác, đập dập gừng cho vào. Cắt da heo thành miếng vừa, cuộn ngược phần mỡ da ra ngoài, dùng chỉ cột lại. Cho da heo và thịt đùi vào nồi nước gừng luộc cùng. Luộc đến khi da heo vừa chín tới (dùng đũa xiên qua được), vớt ra ngâm vào nước lạnh.
2. Băm nhuyễn tỏi, trộn với một ít bột nêm, ướp vào thịt đùi đã luộc. Chiên sơ thịt đã ướp đến khi xém cạnh (vì thịt đã chín).
3. Để nguội thịt và da heo. Xắt da heo thành sợi mỏng, xắt thịt thành sợi nhỏ để riêng. Riềng cạo vỏ, chọn phần non, xắt sợi nhuyễn. Rang gạo đến khi vàng thơm, xay thành thính.
4. Cho thịt đã xắt sợi vào tô, nêm muối, bột ngọt, đường sao cho vừa ăn, hơi đậm đà một chút. Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho tỏi và riềng vào phi thơm. Cho thịt đã trộn gia vị vào xào đến khi thịt săn lại. Nêm nếm lại lần nữa cho vừa khẩu vị. Cho da heo đã xắt sợi vào, đảo đều rồi tắt bếp.
5. Khi thịt nguội bớt, cho thính gạo vào trộn đều là hoàn thành.
6. Bì heo có thể dùng làm bì cuốn hoặc ăn kèm với bún.
7. Nếu không dùng hết, có thể gói bì heo trong lá chuối, lá vông nem hoặc bọc nilon rồi bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.