Bún Nước

Nguyên liệu

• - 3 lít nước xương (gà hoặc heo) hoặc bột nêm gà
• - 3 muỗng canh muối
• - 1 muỗng cà phê đường
• - 1 nắm măng khô luộc mềm
• - 2 tép sả tươi
• - 3 rễ ngò
• - 5 lát riềng
• - 1 cọng lá dứa
• - 1 củ hành tây
• - 1 tai hồi vị
• - 1 miếng quế cây
• - ít tiêu
• - 1 muỗng canh hột ngò
• - 250 gr thịt heo
• - 200 gr bò viên
• - 2 muỗng canh tương hột xay nhuyễn
• - 2 muỗng canh nước tương
• - 1 muỗng canh dầu hào
• - ít rau quế
• - ít giá đỗ
• - bánh phở
• - ít tỏi phi
• - ít ớt khô rang

Các bước chế biến

1. Đun sôi nước xương cùng các gia vị như hồi, quế cây, hột ngò, sả, riềng, tiêu, rễ ngò, lá dứa, tương hột và củ hành. Sau khi sôi, hạ nhỏ lửa và ninh liu riu trong khoảng 1 tiếng để nước dùng được đậm đà.
2. Thịt heo thái mỏng, ướp với một chút muối, đường và nước mắm. Măng khô luộc kỹ, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn. Ngâm bánh phở cho mềm rồi để ráo.
3. Sau khi ninh nước dùng đủ thời gian, vớt bỏ hết phần xác gia vị. Thêm dầu hào, thịt đã ướp và bò viên vào nồi. Đun sôi trở lại, nêm nếm nước mắm cho vừa ăn rồi hạ bớt lửa.
4. Trụng bánh phở cho vừa chín tới. Cho bánh phở vào tô, thêm giá sống hoặc chín tùy ý thích, xếp thịt lên trên và trang trí bằng hành, ngò và rau quế. Cuối cùng, rắc thêm chút tỏi phi và ớt chua để tăng thêm hương vị.