Miến Xào Cua

Nguyên liệu

• - 15 gr nước tương
• - 10 gr dầu hào
• - 40 gr nước sôi
• - 8 gr đường
• - 3 gr bột ngọt
• - 3 gr hạt nêm
• - 1 gr tiêu
• - 3 gr dầu mè
• - 50 gr gạch cua
• - 2 quả trứng vịt muối
• - 2 lòng đỏ trứng gà luộc
• - 40 gr dầu ăn
• - 2 gr hạt nêm
• - 1 gr tiêu
• - 8 gr tỏi phi
• - 1 con cua lột
• - 1 quả trứng gà
• - 50 gr bột chiên giòn khô
• - 100 gr bột chiên xù
• - 100 gr thịt bắp cua
• - 120 gr miến đậu xanh
• - 40 gr giá
• - 40 gr hành tây
• - 30 gr hành tím
• - 20 gr dọc hành lá
• - 15 gr cần tàu
• - 5 gr rau răm
• - 5 gr hành phi
• - 3 gr nước chấm

Các bước chế biến

1. Sơ chế rau củ: rửa sạch và cắt nhỏ hành tây, hành tím, dọc hành lá, cần tàu, rau răm. Để riêng từng loại.
2. Ngâm miến khô trong nước ấm khoảng 10-15 phút cho mềm. Ớt chuông đỏ rửa sạch, thái sợi. Dọc hành lá cắt khúc ngắn.
3. Pha nước sốt xào miến: trộn đều nước tương, dầu hào, nước sôi, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu và dầu mè trong một bát nhỏ. Khuấy đều cho đến khi các gia vị tan hoàn toàn.
4. Cua lột rửa sạch, để ráo. Đánh tan trứng gà. Lần lượt lăn cua qua bột chiên giòn khô, nhúng vào trứng gà, sau đó lăn qua bột chiên xù sao cho bột bám đều.
5. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho cua đã tẩm bột vào chiên vàng giòn đều các mặt. Vớt ra để ráo dầu.
6. Làm sốt gạch cua trứng muối: Phi thơm tỏi băm với dầu ăn, cho gạch cua và lòng đỏ trứng muối đã nghiền vào xào. Nêm nếm hạt nêm, tiêu cho vừa ăn. Đảo đều đến khi sốt sánh lại.
7. Trong chảo vừa xào gạch cua, cho thêm một ít dầu ăn, phi thơm hành tím băm, cho thịt bắp cua vào xào nhanh tay. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
8. Cho miến đã ngâm mềm vào chảo thịt cua, đảo đều cho miến tơi ra. Tiếp theo, đổ từ từ nước sốt đã pha vào, đảo đều cho miến ngấm đều gia vị.
9. Cho hành tây, giá đỗ, ớt chuông đỏ vào chảo miến, đảo nhanh tay cho rau củ vừa chín tới. Thêm hành lá, cần tàu, rau răm vào, đảo đều rồi tắt bếp.
10. Bày miến xào ra đĩa, rưới sốt gạch cua trứng muối lên trên. Trang trí thêm cua lột chiên giòn, hành phi và một ít rau thơm cho đẹp mắt. Dùng nóng với nước chấm.