Chả Ngũ Sắc

Nguyên liệu

• - 500 gr giò sống
• - 5 quả trứng vịt
• - 5 lòng đỏ trứng muối
• - 2 cây lạp xưởng
• - 4 cọng đậu que
• - 1 củ cà rốt
• - 20 gr nấm mèo
• - lá chuối
• - dây cột
• - gia vị

Các bước chế biến

1. Ngâm nấm mèo trong nước ấm cho nở mềm, sau đó rửa sạch và thái sợi mỏng.
2. Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và bào thành sợi nhỏ.
3. Bóc vỏ hành tím và băm nhỏ.
4. Rửa sạch lạp xưởng để loại bỏ bụi bẩn, sau đó luộc sơ cho chín.
5. Tước bỏ xơ hai đầu của đậu que, rửa sạch và để ráo.
6. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vịt. Đánh tan lòng đỏ với một chút bột năng pha loãng.
7. Đánh tan lòng trắng trứng với một chút bột năng pha loãng.
8. Chia giò sống làm hai phần. Trộn đều một phần giò sống với nấm mèo, cà rốt, hành tím băm, hạt tiêu, hạt nêm và nước mắm.
9. Để riêng phần giò sống còn lại.
10. Trải một lớp nylon lên mâm, cho một nửa phần giò sống chưa trộn gia vị lên trên và dàn đều thành lớp mỏng ở giữa.
11. Đổ từ từ lớp lòng trắng trứng đã đánh tan lên trên lớp giò sống, dàn đều.
12. Tiếp theo, cho phần giò sống đã trộn gia vị lên trên lớp trứng, dàn đều.
13. Đặt lạp xưởng vào giữa, xếp đậu que hai bên. Tương tự, nếu làm nhân trứng muối thì xếp lòng đỏ trứng muối vào giữa và đậu que hai bên.
14. Cuộn tròn chả lại và quấn chặt hai đầu.
15. Lau sạch lá chuối, trụng qua nước sôi cho mềm để dễ gói. Trải lá chuối lên mâm.
16. Đổ lớp lòng đỏ trứng đã tráng lên lá chuối.
17. Gỡ bỏ lớp nylon, đặt cuộn giò sống lên lớp trứng và cuộn tròn lại.
18. Gói chả giống như gói bánh tét, dùng dây buộc chặt.
19. Đặt chả vào xửng hấp và hấp trong khoảng 1 giờ cho đến khi chín hoàn toàn.
20. Chả chín, để nguội rồi cắt khoanh và thưởng thức như chả lụa. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, chả có thể dùng được trong khoảng 1 tuần.
21. Chả ngũ sắc có thể ăn kèm với dưa món và nước mắm củ kiệu.