Sữa Chua Trân Châu Hạ Long

Nguyên liệu

• - 200 g Bột năng
• - 20 g Bột rau câu con cá dẻo
• - 150 g Đường trắng
• - 100 ml Nước sôi
• - 300 ml Nước cốt dừa
• - 15 g Bột bắp
• - 50 g Dừa bào sợi
• - 15 g Mè trắng rang
• - 1 l Sữa tươi
• - 1 h Sữa chua men cái
• - 0.5 lon Sữa đặc

Các bước chế biến

1. Trong một bát lớn, trộn đều bột năng, bột rau câu và đường.
2. Từ từ rót nước sôi vào hỗn hợp bột, khuấy liên tục cho đến khi bột kết dính thành một khối đồng nhất.
3. Rải một lớp bột áo mỏng lên mâm, sau đó nhào kỹ khối bột vừa trộn cho đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay.
4. Chia bột thành các phần nhỏ, se thành sợi dài rồi cắt thành những viên trân châu tròn, nhỏ vừa ăn.
5. Đun sôi một nồi nước lớn, thả trân châu vào luộc. Trong quá trình luộc, thường xuyên khuấy đều để trân châu không bị dính vào đáy nồi.
6. Khi nước sôi trở lại, hạ nhỏ lửa, đậy vung và luộc đến khi trân châu nổi hết lên trên mặt nước. Tiếp tục đun sôi thêm khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp. Ủ trân châu trong nồi khoảng 10 phút để đạt độ dai mềm hoàn hảo.
7. Sau khi ủ, vớt trân châu ra và ngâm ngay vào tô nước đá lạnh để trân châu được săn lại.
8. Trong một nồi nhỏ, cho nước cốt dừa, đường và bột bắp vào, khuấy đều. Đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp hơi sánh lại.
9. Thêm trân châu đã luộc vào nồi nước cốt dừa, đun nhỏ lửa cho ấm lên trước khi dùng.
10. Để làm sữa chua, trộn đều sữa đặc và sữa tươi, đun ấm trên bếp đến khoảng 70-80°C (lưu ý khuấy đều theo một chiều để tránh sữa bị vón cục), sau đó tắt bếp.
11. Để hỗn hợp sữa nguội bớt, sau đó cho sữa chua cái vào và khuấy nhẹ nhàng cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Chia đều hỗn hợp vào các hũ nhỏ.
12. Ủ các hũ sữa chua trong khoảng 7-8 tiếng ở nhiệt độ 70-80°C.
13. Sau khi ủ, cho sữa chua vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng trước khi thưởng thức. Khi ăn, kết hợp sữa chua với trân châu, dừa bào sợi, mè rang và đá bào.