Mì Biang Biang

Nguyên liệu

• - 200 gr bột mì đa dụng hoặc bột số 13
• - 1 nhúm muối
• - 110 gr nước
• - Rau xà lách
• - 2 thìa canh lạc rang
• - 2 thìa cafe tỏi băm
• - 2 cây hành lá
• - Ớt bột
• - Tương đậu nành
• - Dấm đen
• - 1 thìa cafe đường
• - Dầu olive
• - Dầu mè

Các bước chế biến

1. Kết hợp bột mì, muối và nước trong một tô lớn. Tiến hành nhào bột trong khoảng 5 phút, sau đó cho bột nghỉ trong 30 phút. Tiếp tục nhào thêm 10 phút nữa bằng tay hoặc máy cho đến khi bột mịn và đàn hồi.
2. Chia bột thành 4 phần bằng nhau. Tạo hình mỗi phần bột thành hình trụ dài tương tự như củ khoai lang. Cho 2 thìa dầu ăn vào một thố, nhúng đều các khối bột vào dầu, sau đó đậy kín và ủ trong khoảng 2 tiếng.
3. Đun sôi một nồi nước lớn. Trong khi chờ nước sôi, lấy từng phần bột đã ủ ra, cán mỏng. Sử dụng đũa ấn một đường viền dọc chính giữa miếng bột. Dùng tay kéo sợi bột dài ra, đập nhẹ xuống bàn khoảng 10 lần cho đến khi sợi bột dài gần bằng sải tay. Tách sợi bột theo đường viền đã tạo và thả ngay vào nồi nước sôi. Luộc mì trong khoảng 1 phút, sau đó vớt ra và cho vào bát.
4. Sử dụng nước luộc mì vừa rồi để nhúng nhanh rau xà lách trong khoảng 30 giây. Vớt rau ra và xếp vào bát mì.
5. Đun nóng hỗn hợp 1 thìa cafe dầu mè và 2 thìa canh dầu olive trên bếp đến khi sôi. Trong khi đó, rắc muối, tiêu, ớt bột, tỏi băm, hành lá thái nhỏ, tương đậu nành, đường, dấm đen và lạc rang lên bát mì. Rưới đều dầu nóng lên trên các nguyên liệu.
6. Trộn đều mì thật nhanh tay để các gia vị hòa quyện và thưởng thức ngay khi còn nóng.