Mì trứng xào mực

Nguyên liệu

• - 400 gr mực tươi
• - 100 gr nấm đùi gà
• - 0.5 củ cà rốt
• - 1 củ hành tây nhỏ
• - 100 gr giá
• - 200 gr cải ngọt
• - 50 gr bắp cải
• - 8-10 vắt mì trứng
• - hành lá
• - hành tím
• - ớt
• - ngò rí
• - sốt mayonnaise
• - tiêu
• - dầu hào
• - bột ngọt
• - hạt nêm
• - dầu ăn
• - tương ớt
• - nước tương

Các bước chế biến

1. Sơ chế mực: rửa sạch, để ráo, cắt miếng vừa ăn. Ướp mực với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu hào và hành tím băm. Trộn đều và để mực ngấm gia vị trong khoảng 10 phút.
2. Sơ chế rau củ: nấm đùi gà cắt gốc, rửa sạch, chẻ đôi nếu nấm to. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi dài. Bắp cải rửa sạch, cắt nhỏ. Giá nhặt và rửa sạch. Cải ngọt nhặt, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím lột vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ.
3. Luộc sơ mì trứng: đun sôi nước, thêm chút muối và dầu ăn. Cho mì trứng vào trụng nhanh tay để sợi mì dai rồi vớt ra để ráo.
4. Xào mực: cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím băm, cho mực vào xào nhanh tay đến khi mực săn lại thì gắp ra.
5. Xào rau củ: cho thêm dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím, cho cà rốt, bắp cải, nấm đùi gà, cải ngọt, giá vào xào đến khi gần chín. Cho mực đã xào vào, đảo đều. Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê dầu hào, ½ muỗng cà phê bột ngọt. Trộn đều và nêm nếm lại cho vừa ăn.
6. Hoàn thiện: thêm hành lá cắt nhỏ và rắc tiêu cho thơm. Chuẩn bị chén sốt mayonnaise và tương ớt để chấm kèm. Có thể chuẩn bị thêm chén nước tương với ớt cắt lát nếu thích.
7. Trình bày: gắp mì trứng xào mực ra đĩa, trang trí thêm ngò rí. Dùng kèm với nước tương ớt hoặc tương ớt, sốt mayonnaise.