Gà Lên Mâm

Nguyên liệu

• - 1 con gà
• - 500 g nếp
• - cải bắp tím
• - cải bắp trắng
• - hạt nêm
• - nước tương
• - dầu ăn
• - dầu hào
• - tương ớt
• - ngũ vị hương
• - sữa đặc
• - sốt mayonnaise
• - mật ong
• - nước mắm
• - tiêu
• - ớt bột
• - giấm
• - đường
• - sả
• - rau răm
• - tắc
• - tỏi
• - hành tím
• - củ hành trắng
• - lạp xưởng
• - cà rốt
• - đậu que
• - tôm khô
• - mỡ gà
• - nước cốt dừa
• - xoài

Các bước chế biến

1. Ướp thân gà với hạt nêm, nước tương, dầu ăn, dầu hào, tương ớt, ngũ vị hương, sữa đặc và sốt mayonnaise (mỗi thứ 1 muỗng cà phê). Cho gà vào lò nướng ở 150 độ C trong 60 phút. Lấy gà ra, phết hỗn hợp mật ong, nước mắm, tiêu và ớt bột lên mình gà. Tiếp tục nướng ở 170 độ C cho đến khi gà vàng đều.
2. Chặt nhỏ chân gà, chẻ đôi, luộc chín. Ngâm chân gà vào nước đá để giữ độ giòn. Sau đó, ngâm chân gà với hỗn hợp giấm, đường và sả cắt lát cho thấm gia vị. Để riêng một phần để trộn gỏi.
3. Cắt mỏng bắp cải trắng và tím, bào sợi xoài. Trộn đều với rau răm. Pha nước trộn gỏi từ tắc, nước mắm, đường và tương ớt. Trộn đều gỏi với chân gà đã ngâm.
4. Xào lòng gà với tỏi, hành tím và củ hành trắng phi thơm. Nêm nếm với hạt nêm, tiêu và nước mắm cho vừa ăn. Phi tỏi vàng và rắc lên trên lòng gà đã xào.
5. Cắt lạp xưởng, cà rốt và đậu que thành hạt lựu. Ngâm mềm tôm khô. Xào chín tất cả với một ít nước tương và hạt nêm. Để riêng để trộn với xôi.
6. Ngâm nếp qua đêm. Rửa sạch, để ráo nước. Trộn nếp với mỡ gà đã thắng. Hấp nếp trong xửng khoảng 15 phút. Đảo đều, hấp thêm 10 phút. Trải xôi ra mâm, trộn với đường, hạt nêm, tôm khô, lạp xưởng cắt hạt lựu, cà rốt, mỡ hành và nước cốt dừa. Cho xôi vào xửng hấp lại khoảng 10 phút cho xôi chín đều. Sử dụng khuôn nhấn bánh trung thu loại nhỏ để tạo hình xôi.
7. Dọn tất cả các món lên mẹt tre. Pha nước mắm chấm: nấu tan đường với nước mắm và giấm theo tỷ lệ 1:1:1/3, để nguội. Thêm ớt băm và tiêu tùy thích.