Chả cá đỏ Lý Sơn

Nguyên liệu

• - 1 kg cá đỏ
• - 4 đầu hành lá
• - 2 củ hành tím
• - 3 củ tỏi Lý Sơn
• - 50 gr thì là
• - 50 gr rau mùi
• - mắm ngon
• - muối
• - tiêu
• - bột canh
• - đường cát trắng

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá đỏ bằng cách rửa sạch, thấm khô. Lọc lấy phần thịt nạc, loại bỏ hoàn toàn gân để tránh bị tanh. Phần da có thể giữ lại để chiên giòn, xương cá dùng nấu nước dùng.
2. Giã nhuyễn hoặc xay bằng máy xay sinh tố hành tím, tỏi và tiêu. Rau mùi và thì là rửa sạch, thái nhỏ.
3. Cho thịt cá đã lọc vào cối, giã hoặc quết thật nhuyễn. Thêm hành, tỏi, tiêu đã giã, rau thơm và các gia vị khác vào, tiếp tục giã đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
4. Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên tay. Vo chả cá thành những viên tròn vừa ăn, sau đó ấn dẹt. Để tăng độ dai, cầm viên chả cá trên tay và đập nhẹ xuống cối nhiều lần.
5. Đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho từng miếng chả cá vào chiên vàng đều hai mặt. Vớt chả cá ra, đặt lên đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
6. Thưởng thức chả cá khi còn nóng, chấm kèm tương ớt để tăng thêm hương vị.