Súp Cá Vược

Nguyên liệu

• - 300 gr phi lê cá vược
• - 1 bộ xương và đầu cá
• - 2 củ hành tây
• - 1 củ tỏi
• - 1 củ thì là
• - lá thyme
• - 2 quả cà chua
• - 1 tbsp cà chua cô đặc
• - muối
• - tiêu
• - bột nghệ
• - bột ớt
• - 150 ml rượu vang trắng

Các bước chế biến

1. Để tạo nước dùng cá đậm đà, đun chảy bơ lạt trong nồi. Thêm hành tây thái nhỏ và tỏi cắt đôi vào phi thơm. Cho xương và đầu cá vào xào nhẹ. Tiếp theo, đổ rượu vang trắng vào, đun cho cạn bớt rồi thêm nước, lá thyme, muối, tiêu. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và ninh trong khoảng 30 phút. Lọc lấy phần nước dùng trong.
2. Trong một nồi khác, đun chảy bơ. Cho hành tây, củ thì là và tỏi đã cắt nhỏ vào xào thơm cùng với bột nghệ và bột ớt. Thêm cà chua và cà chua cô đặc, đảo đều trong khoảng 5 phút. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn. Tiếp đến, cho rượu vang trắng vào và đun cho hơi cạn, sau đó đổ nước dùng cá vào. Đun sôi nhẹ khoảng 3-4 phút rồi dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn hỗn hợp để tạo độ sánh mịn cho súp. Giữ súp ấm trên bếp với lửa nhỏ cho đến khi dùng.
3. Phi lê cá vược ướp gia vị vừa ăn. Áp chảo mỗi mặt trong khoảng 2 phút cho cá chín tới. Dùng nóng cùng với súp.