Bún Bò Cay Bạc Liêu

Nguyên liệu

• - 1.5 kg Thịt bò (nạm bụng, gầu, thịt cổ/nạc vai, bắp kèn theo tỉ lệ 1/2/2)
• - Xương bò hoặc xương heo
• - Muối
• - Đường
• - Bột ngọt
• - Bột nghệ
• - Bột quế
• - Bột ớt khô
• - Sa tế
• - Hành tím
• - Tỏi
• - Cà chua tươi
• - Hoa hồi
• - Trần bì
• - Vỏ quế
• - Sả tươi
• - Rượu thơm (hoặc rượu trắng)
• - Ớt sừng tươi
• - Nước mắm ngon
• - Bún tươi hoặc hủ tíu
• - Rau húng quế
• - Rau ngò gai
• - Chanh

Các bước chế biến

1. Sơ chế thịt và xương: Luộc sơ thịt bò và xương bò với một chút muối và gừng đập dập. Rửa sạch. Ninh xương (bò hoặc heo) với 2 lít nước, thêm muối, hành tím nướng, gừng nướng. Đun nhỏ lửa trong 3-4 tiếng đến khi còn khoảng 1-1.5 lít nước. Rang thơm hoa hồi, quế, trần bì rồi cho vào túi vải, thả vào nồi nước dùng.
2. Ướp thịt bò đã cắt miếng vừa ăn với hành tỏi băm, muối, đường, hạt nêm, bột quế, bột nghệ, gừng, ớt, sa tế, rượu thơm (hoặc rượu trắng), ớt sừng trâu hấp tán nhuyễn, nước mắm ngon. Xào cà chua cắt nhỏ với chút hạt nêm, tạo thành sốt cà chua.
3. Sau khi ướp thịt bò ít nhất 3 tiếng, phi thơm hành tỏi và sả đập dập. Cho thịt bò vào xào săn, thêm sốt cà chua vào xào cùng khoảng 5 phút. Đổ nước dùng và nước dừa tươi (nếu có) sao cho ngập thịt. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, nấu đến khi nước sệt lại, thấp hơn mặt thịt khoảng 1cm. Hòa tan bột bắp với nước dùng, cho vào nồi, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp, đậy vung để giữ nóng và giúp thịt mềm hơn.
4. Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn. Vớt bỏ túi vải đựng hoa hồi, quế, trần bì. Cho sả đập dập vào nồi thịt và nồi nước dùng 30 phút trước khi ăn.
5. Trụng bún tươi (hoặc hủ tíu) qua nước sôi. Cho bún vào tô, chan nước dùng nóng hổi (lượng nước vừa đủ). Thêm nạm bụng, gầu, thịt cổ/nạc vai, bắp kèn lên trên. Rắc rau quế và ngò gai. Thêm ớt sừng tươi xắt lát tùy khẩu vị. Thưởng thức nóng cùng muối ớt chanh.