Bánh Mousse Chocolate Healthy

Nguyên liệu

• - 80 ml sữa tươi không đường
• - 150 g sữa chua Hy Lạp
• - 45 g bột yến mạch
• - 30 g bột cacao nguyên chất
• - 0.5 tsp baking powder
• - 0.25 tsp baking soda
• - 35 g bơ lạt đun chảy
• - 1 quả trứng gà
• - 60 g đường ăn kiêng
• - 1 tsp vanilla extract
• - 2 quả chuối chín để đông
• - 300 g đậu phụ
• - 175 ml sữa tươi không đường
• - 60 g chocolate đen
• - 6 g bột gelatin
• - 10 g bột gelatin
• - 125 ml nước
• - 50 g chocolate đen
• - 65 ml sữa tươi không đường
• - 30 g bột cacao nguyên chất
• - 50 g chocolate đen (trang trí)

Các bước chế biến

1. Bật lò nướng ở 180°C và làm nóng trong 25 phút. Chuẩn bị khuôn tròn đường kính 16cm, lót giấy nến hoặc phết bơ chống dính.
2. Trong một tô, trộn đều sữa tươi, sữa chua Hy Lạp và vanilla extract đến khi hòa quyện.
3. Trong một tô khác, dùng máy đánh trứng đánh bông trứng gà với đường ăn kiêng đến khi bông xốp. Thêm bơ lạt đun chảy để nguội vào, trộn đều.
4. Đổ hỗn hợp sữa chua vào hỗn hợp trứng bơ, trộn đều nhẹ nhàng. Rây bột yến mạch, bột cacao, baking powder và baking soda vào tô hỗn hợp, trộn nhẹ đến khi các nguyên liệu hòa quyện, tránh trộn quá kỹ.
5. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị, dàn phẳng và đập nhẹ khuôn để loại bỏ bọt khí. Nướng bánh ở 180°C trong 20-25 phút, tùy thuộc vào lò nướng.
6. Sau khi nướng, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên rack. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh.
7. Để làm mousse chocolate, cho bột gelatin vào bát nhỏ, thêm 50ml nước, khuấy đều và để gelatin nở.
8. Cắt nhỏ chocolate đen. Đun sữa tươi không đường trên lửa nhỏ đến khi sôi nhẹ. Đổ sữa nóng vào chocolate, khuấy đều cho chocolate tan chảy hoàn toàn. Có thể thêm đường ăn kiêng tùy khẩu vị.
9. Đun cách thủy gelatin đã nở cho tan chảy, rồi đổ vào hỗn hợp chocolate sữa, trộn đều. Để hỗn hợp nguội bớt.
10. Xay nhuyễn chuối đông lạnh và đậu phụ. Đổ hỗn hợp gelatin chocolate vào, đánh đều đến khi hỗn hợp mịn và sánh.
11. Lót giấy nến vào khuôn ring mousse đường kính 18cm. Lấy cốt bánh từ tủ lạnh ra, đặt vào giữa khuôn. Đổ hỗn hợp mousse chocolate vào khuôn, dàn đều và làm phẳng mặt bánh. Cho vào tủ lạnh ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm để mousse đông lại hoàn toàn.
12. Để làm glaze chocolate, cho bột gelatin vào 60ml nước, khuấy đều và để gelatin nở.
13. Đun 70ml nước và đổ vào chocolate đen, khuấy đều đến khi chocolate tan chảy. Thêm bột cacao nguyên chất và đường ăn kiêng, trộn đều đến khi hòa quyện.
14. Cho sữa tươi vào hỗn hợp chocolate, trộn đều. Đun cách thủy gelatin đã nở cho tan chảy, đổ vào hỗn hợp chocolate sữa, trộn đều.
15. Dùng máy xay cầm tay xay đều hỗn hợp glaze cho mịn, sau đó lọc qua rây để loại bỏ cặn. Để hỗn hợp nguội bớt.
16. Lấy bánh mousse ra khỏi tủ lạnh. Đặt bánh lên đế, đổ lớp glaze lên mặt bánh, dàn đều sao cho glaze phủ kín bánh. Vét phần glaze thừa chảy xuống. Cho bánh vào tủ lạnh 1-2 tiếng để glaze đông lại.
17. Để trang trí, đun chảy chocolate đen trong lò vi sóng hoặc đun cách thủy.
18. Cho chocolate đun chảy vào túi bắt kem nhỏ, cắt đầu túi thật nhỏ. Vẽ các hình trang trí tùy thích lên giấy nến, để trong tủ lạnh 5-10 phút cho cứng lại. Trang trí lên bánh.