Bánh mì chuối nhân chocolate

Nguyên liệu

• - 210 g chuối chín
• - 1 quả trứng gà
• - 3 g men instant
• - 3 g muối
• - 210 g bột mì nguyên cám
• - 90 g bột mì đa dụng
• - 28 g bơ nhạt đun chảy
• - 4 tbs bột mì đa dụng
• - 4 tbs bột cacao
• - 250 ml nước
• - 25 g đường ăn kiêng
• - 1 quả trứng gà
• - 1 tbs sữa tươi không đường

Các bước chế biến

1. Nghiền nhuyễn chuối chín trong tô lớn. Thêm trứng gà, trộn đều đến khi hòa quyện.
2. Thêm men instant, muối và bơ chảy vào hỗn hợp chuối, trộn đều.
3. Trộn đều bột mì nguyên cám và bột mì đa dụng. Chia bột thành nhiều phần, thêm từ từ vào hỗn hợp chuối, trộn đều bằng spatula. Nếu bột khô, thêm từng chút nước. Bọc kín, để bột nghỉ 20 phút.
4. Rắc bột áo lên mặt bàn và tay. Nhào bột đến khi không dính tay, dẻo dai và mịn. Thêm nước hoặc bột nếu cần để đạt độ ẩm thích hợp.
5. Gom bột thành khối tròn, đặt vào tô đã phết dầu ăn. Quết dầu lên mặt bột để không bị khô. Bọc kín, ủ bột 90-120 phút đến khi nở gấp đôi.
6. Trong khi ủ bột, làm nhân chocolate: trộn bột mì đa dụng và bột cacao trong chảo. Đặt lên bếp, đảo đều ở lửa nhỏ. Thêm đường, trộn đều. Thêm nước, tăng nhiệt độ, khuấy đều đến khi đặc lại.
7. Đổ nhân chocolate ra bát, bọc kín, để trong tủ lạnh 30 phút.
8. Khi bột nở gấp đôi, đấm nhẹ cho xẹp bọt khí. Rải bột áo lên bàn, nhào lại bột 1-2 phút.
9. Chia bột thành 9 phần bằng nhau. Kéo căng mép bột, túm lại, vo tròn. Để bột nghỉ 10 phút.
10. Cán mỏng từng viên bột, cho nhân chocolate vào giữa, túm kín mép bột. Vo tròn, đặt lên khay nướng. Ủ lần 2 trong 30-45 phút.
11. Làm nóng lò nướng ở 180°C trong 20 phút. Chuẩn bị hỗn hợp quết mặt bánh: trộn trứng và sữa tươi, lọc qua rây. Quết một lớp mỏng lên mặt bánh.
12. Nướng bánh ở 180°C trong 20-30 phút. Nếu mặt bánh vàng nhanh, đậy giấy bạc lên. Nướng đến khi bánh chín. Lấy bánh ra, để nguội trên rack. Bảo quản trong tủ lạnh đến 1 tuần. Hâm nóng ở 160°C trong 10 phút trước khi ăn.