Bánh Ram Ít

Nguyên liệu

• - 100 gr bột nếp (bánh ram)
• - 20 gr bột gạo (bánh ram)
• - 60-70 ml nước cốt dừa (bánh ram)
• - 50 ml nước khoáng có ga (bánh ram)
• - 1 lòng trắng trứng gà (bánh ram)
• - 300 gr tôm
• - 150 gr thịt ba chỉ
• - hành tím
• - hành lá
• - 165 gr bột nếp (bánh ít)
• - 35 gr bột gạo (bánh ít)
• - 160-180 ml nước ấm (bánh ít)
• - muối
• - dầu ăn
• - tiêu xay
• - bột nêm
• - nước mắm
• - đường

Các bước chế biến

1. Sơ chế tôm: Rửa sạch, bỏ đầu, đuôi và cắt nhỏ. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt hạt lựu. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
2. Ướp tôm thịt: Cho tôm và thịt vào tô, thêm tiêu, nước mắm, bột nêm, đường, hành tím băm. Trộn đều và ướp trong 20-30 phút.
3. Rim nhân: Đặt chảo lên bếp, cho thịt vào xào đến khi ra mỡ. Thêm đường để tạo màu, khi đường chuyển màu cánh gián thì cho tôm vào rim nhỏ lửa đến khi keo lại. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
4. Nhồi bột bánh ít: Đun sôi nước lọc với muối và dầu ăn đến khoảng 60-80°C. Trộn đều bột nếp và bột gạo, từ từ đổ hỗn hợp nước ấm vào, nhồi đến khi bột mịn. Để bột nghỉ 10-15 phút.
5. Tạo hình bánh ít: Nhồi lại bột, chia thành viên nhỏ. Ấn dẹt, cho nhân tôm thịt vào giữa, túm mép và vo tròn. Lót lá chuối dưới bánh.
6. Hấp bánh ít: Xếp bánh vào xửng hấp trong 15-20 phút đến khi chín.
7. Trộn bột bánh ram: Trộn lòng trắng trứng gà và nước cốt dừa.
8. Nhồi bột bánh ram: Trộn bột nếp, bột gạo tẻ và muối. Từ từ đổ hỗn hợp nước cốt dừa và lòng trắng trứng vào, trộn đều. Cho từ từ nước khoáng có ga vào và nhồi đến khi bột mịn.
9. Chiên bánh ram: Chia bột thành phần nhỏ, vo tròn và ấn dẹt. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho bánh ram vào chiên vàng đều. Vớt ra để ráo dầu.
10. Làm mỡ hành: Cho hành lá đã thái nhỏ vào chảo dầu nóng và thêm chút muối, trộn đều.
11. Trình bày: Đặt bánh ít lên bánh ram, thêm mỡ hành và tôm chấy lên trên. Chấm với nước mắm chua ngọt.