Bánh Tai Vạc Phú Yên

Nguyên liệu

• - 400 gr bột năng
• - 150 gr thịt ba chỉ
• - 100 gr tôm
• - 50 gr đậu xanh tách vỏ
• - hành tím
• - hành lá
• - dầu ăn
• - muối
• - đường
• - tiêu
• - dầu điều
• - hạt nêm
• - nước mắm
• - ớt

Các bước chế biến

1. Sơ chế nhân: Thịt ba chỉ cắt sợi. Tôm cắt hạt lựu nếu to, tôm nhỏ cắt đôi. Ướp thịt và tôm với đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu, và hành tím băm. Đậu xanh cho vào nồi, thêm nước gấp 5 lần, nấu lửa vừa đến khi mềm, cạn nước.
2. Xào nhân: Đun nóng dầu ăn với dầu điều, phi thơm hành tím băm. Cho hỗn hợp thịt tôm đã ướp vào xào chín, sau đó múc ra tô.
3. Nhào bột: Đun sôi nước. Cho bột năng vào thau lớn, đổ từ từ nước sôi vào giữa, dùng vá đảo đều cho nước thấm vào bột. Tiếp tục thêm nước sôi và đảo đến khi bột thành khối hơi khô. Mang bao tay nhồi bột đến khi dẻo mịn. Có thể giữ lại một ít bột khô để điều chỉnh nếu bột bị nhão.
4. Làm hành phi: Hành tím thái lát mỏng, phi giòn. Giữ lại phần dầu phi hành.
5. Tạo hình bánh: Lấy một phần bột nhỏ cỡ 2/3 ngón tay cái, vo tròn, ấn dẹp. Cho nhân vào giữa, gấp đôi lại thành hình bán nguyệt, miết chặt mép bánh. Lần lượt làm bánh với nhân tôm thịt và nhân đậu xanh.
6. Nấu nước mắm: Cho đường, nước mắm, và nước lọc vào nồi nhỏ, đun lửa nhỏ, khuấy đều đến khi hơi sánh lại. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Thêm tỏi ớt giã nhỏ hoặc ớt cắt lát.
7. Luộc bánh: Đun sôi nước, thả bánh vào luộc. Khi bánh nổi lên, luộc thêm khoảng 20-30 giây rồi vớt ra, cho ngay vào nồi nước lạnh. Khi bánh nguội bớt, vớt ra để ráo. Cho bánh vào nồi sạch, thêm dầu phi hành, trộn đều để bánh không dính vào nhau. Thêm hành lá cắt nhỏ.
8. Trình bày: Gắp bánh ra đĩa, rắc hành phi lên trên. Dùng kèm với nước mắm.