Lòng Nhồi Thịt

Nguyên liệu

• - Lòng non
• - Thịt lợn
• - Cà rốt
• - Nấm hương
• - Mộc nhĩ
• - Hành khô
• - Tỏi
• - Gia vị (hạt nêm, tiêu)

Các bước chế biến

1. Chọn lòng non có thành mỏng, thường là loại dùng làm xúc xích. Lượng lòng tùy thuộc vào sở thích, khoảng 60-70cm lòng cho 500g thịt.
2. Làm sạch lòng bằng cách tuồn nước vào lòng, giữ chặt hai đầu và bóp đều, sau đó tuốt sạch. Lặp lại nhiều lần cho đến khi nước trong. Tiếp tục làm sạch bằng nước muối hoặc nước dưa chua (nếu có).
3. Chuẩn bị nhân nhồi: Chọn phần đầu giòn của vai và một ít mỡ lợn, xay nhuyễn. Cà rốt, nấm hương, mộc nhĩ, hành khô, tỏi băm nhỏ. Trộn đều thịt với các nguyên liệu đã băm và nêm gia vị (hạt nêm, tiêu).
4. Nhồi nhân vào lòng: Buộc một đầu lòng. Sử dụng phễu để nhồi nhân vào lòng từ đầu còn lại. Nhồi chặt tay. Sau khi nhồi xong, buộc kín đầu còn lại.
5. Cho lòng đã nhồi vào nồi hấp. Khi nước sôi khoảng 3-5 phút, dùng tăm chọc vào những chỗ bị tụ nước bên trong lòng để tránh bị vỡ khi hấp. Sau khi chọc, hấp thêm 2-3 phút nữa.
6. Nếu khi chọc lòng có phun ra nước màu vàng, cần rửa sạch lại lòng đã hấp bằng nước sạch và nặn hết nước vàng để lòng không bị đắng.
7. Cho lòng đã hấp vào chiên hoặc nướng đến khi chín vàng đều các mặt. Chiên ngập dầu sẽ giúp lòng vàng đều và thơm ngon hơn.
8. Thái lòng đã chiên/nướng thành miếng vừa ăn và thưởng thức.