Soup Cua Tôm Trứng

Nguyên liệu

• - 50 gram xương heo
• - 0.5 muỗng cà phê đường
• - 1 muỗng cà phê muối
• - 1 muỗng cà phê bột ngọt
• - 0.5 muỗng cà phê tiêu
• - 2 con cua
• - 4 củ cải trắng
• - 2 củ cà rốt
• - 2 củ hành tây
• - 1 ít bột năng
• - 100 gram tôm đất

Các bước chế biến

1. Rửa sạch xương heo với nước muối loãng. Đun sôi một nồi nước, cho xương vào chần khoảng 5 phút để loại bỏ tạp chất. Vớt xương ra, rửa lại và cho vào nồi mới, đổ nước ngập và bắt đầu hầm. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
2. Gọt vỏ và cắt miếng vừa ăn củ cải trắng, cà rốt và hành tây. Rửa sạch và cho vào nồi nước hầm xương. Nêm nếm muối, đường, bột ngọt và tiêu. Tiếp tục hầm trong khoảng 2 giờ.
3. Để cua vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 5 phút cho cua ngủ đông. Sau đó, rửa sạch cua và cho vào nồi hấp đến khi cua chín, thịt cua có mùi thơm và chuyển sang màu đỏ đều. Gỡ lấy thịt cua, có thể lấy thêm gạch cua nếu thích.
4. Tôm rửa sạch, cắt hạt lựu.
5. Đánh tan trứng gà.
6. Sau khi hầm đủ thời gian, lọc lấy nước dùng trong. Nếu muốn nước dùng ngọt hơn, có thể dùng vải mùng vắt lấy nước từ củ cải.
7. Đun sôi lại nước dùng đã lọc. Cho tôm và thịt cua vào. Nếu thích, có thể thêm trứng cút. Khi nước sôi, từ từ đổ trứng đã đánh tan vào, dùng đũa khuấy nhẹ để tạo vân trứng đẹp mắt.
8. Hòa tan bột năng với nước theo tỉ lệ 1:1. Từ từ đổ hỗn hợp bột năng vào nồi súp, khuấy đều cho đến khi súp sánh lại.
9. Nấu sôi lại lần nữa rồi tắt bếp. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Lưu ý nêm nhạt hơn một chút vì nước súp sẽ sánh lại.