Cá Bống Mú Chưng Tương

Nguyên liệu

• - 1 con Cá bống mú đen
• - 1 quả Cà chua
• - 1 củ Hành tây
• - 8 tai Nấm đông cô
• - 1 lọn Bún tàu
• - 100 g Tương hột
• - 30 g Đường
• - 20 g Rau cần
• - muỗng cafe Tiêu
• - 10 g Đầu hành lá
• - 5 g Gừng thái sợi
• - 1 tai Nấm mèo
• - 0.5 muỗng Bột năng
• - 100 g Nước dùng

Các bước chế biến

1. Cá bống mú làm sạch, để ráo nước. Ướp cá với tiêu và đường. Ngâm nở bún tàu, nấm đông cô và nấm mèo. Bún tàu cắt khúc vừa ăn. Nấm đông cô vắt ráo, cắt bỏ chân. Nấm mèo thái sợi. Rau cần rửa sạch, cắt khúc, giữ lại một ít để trang trí. Cà chua và hành tây cắt múi cau.
2. Đổ nước vào xửng hấp đến vạch dưới, đun sôi. Xếp cá lên khay hấp, đập dập đầu hành lá và nhét vào trong và ngoài mình cá cùng với gừng thái sợi. Xếp bún tàu, nấm đông cô, nấm mèo và tương hột lên trên cá.
3. Khi xửng sôi, đặt khay cá vào hấp với lửa vừa trong khoảng 17 phút. Sau đó, cho cà chua và rau cần đã cắt khúc vào hấp thêm 3 phút.
4. Trong khi hấp cá, chuẩn bị phần sốt. Cho nước dùng, tương hột và bột năng vào chảo nhỏ, thêm nấm đông cô cắt hạt lựu. Đặt lên bếp khuấy đều với lửa nhỏ. Nêm đường và bột ngọt vừa ăn (tùy thuộc vào độ mặn ngọt của tương hột mà điều chỉnh lượng đường). Nếu hỗn hợp chưa đủ mặn, có thể thêm một ít nước tương hột. Khi hỗn hợp sệt lại, tắt bếp, cho đầu hành lá và gừng thái sợi còn lại vào.
5. Khi cá chín, lấy ra. Xếp bún tàu, hành tây, cà chua, nấm ra đĩa. Đặt cá bống mú lên trên, rưới nước sốt lên mình cá, trang trí thêm rau cần.