Đuôi bò hầm sa tế

Nguyên liệu

• - 3 muỗng canh đường
• - 1 muỗng cafe muối (cho món hầm)
• - 1 muỗng cafe muối (cho sa tế)
• - 2/3 muỗng cafe bột ngọt (cho món hầm)
• - 1 muỗng cafe bột ngọt (cho sa tế)
• - 50 ml dầu điều
• - 6 nhánh sả cây
• - 100 gr tỏi băm
• - 50 gr rau quế
• - 2 củ hành tím
• - 1 củ hành tây
• - 4 trái ớt hiểm đỏ
• - 50 gr ớt bột khô
• - 1 lít nước dừa tươi
• - 1 cái đuôi bò (1.3 - 1.5kg)
• - 3 vá dầu ăn
• - miếng quế nhỏ
• - lá cà ri
• - 1 muỗng cafe bột năng hoặc bột sắn dây

Các bước chế biến

1. Để làm sa tế, băm nhuyễn 4 gốc sả. Hai gốc sả còn lại thái khoanh vát. Phi thơm tỏi băm với dầu ăn, sau đó cho sả băm và ớt bột khô vào phi vàng đều. Nêm 1 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cafe muối. Thêm ớt sừng trâu xay nhuyễn và một chút nước, đảo đều cho đến khi hỗn hợp thấm gia vị.
2. Đuôi bò đem đi thui vàng, sau đó chặt thành khúc vừa ăn rồi rửa sạch. Cho đuôi bò vào nồi, luộc sơ 2-3 lần, mỗi lần luộc xong thì đổ nước luộc đi và rửa lại thật sạch. Tiếp theo, cho đuôi bò vào nồi cơm điện, đổ nước dừa tươi vào và hầm cho đến khi đuôi bò chín mềm. Vớt đuôi bò ra và giữ lại phần nước hầm.
3. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành tím và sả thái vát. Cho đuôi bò vào xào, sau đó đổ phần nước hầm đuôi bò vào. Nêm 1 vá tương ớt, 1 muỗng canh sa tế, quế, lá cà ri và 1 muỗng ăn cơm ớt bột khô. Nêm nếm lại với đường, muối, bột ngọt cho vừa ăn. Hòa tan bột năng (hoặc bột sắn dây) với một ít nước, cho vào chảo để tạo độ sánh. Cuối cùng, thêm hành tây và rau quế vào, đảo đều rồi tắt bếp. Lưu ý cho cả phần thân sả màu xanh lạt vào hầm cùng để tăng thêm hương vị.