Bánh bông lan chanh việt quất

Nguyên liệu

• - 230 g bột mỳ đa dụng
• - 112 g bơ nhạt để mềm
• - 3 trứng gà (60g/quả), để nhiệt độ phòng
• - 1 g baking soda
• - 1 g muối
• - 1 quả chanh vàng, nạo vỏ
• - 10 ml chiết xuất vani
• - 100 g đường
• - 120 g sữa chua không đường, nhiệt độ phòng
• - 40 ml nước ép chanh
• - 20 ml rượu rum (hoặc rượu rum ngâm mứt hoa quả khô)
• - 60 g quả việt quất khô
• - 120 g đường bột
• - 30 ml nước ép chanh

Các bước chế biến

1. Làm nóng lò nướng ở 170°C, hai lửa, có quạt. Chuẩn bị khuôn bánh bundt hoặc loaf, thoa một lớp bơ mỏng đều khắp lòng khuôn, sau đó rắc một lớp bột mỏng, loại bỏ phần bột thừa để chống dính.
2. Trong một nồi nhỏ, cho việt quất khô, nước cốt chanh và rượu rum vào đun sôi. Sau khi sôi, vớt việt quất ra để nguội, giữ lại phần nước sốt.
3. Trộn đều phần vỏ chanh nạo với đường để tăng hương thơm.
4. Rây mịn bột mỳ, baking soda và muối, trộn đều. Trong một âu lớn, đánh bông bơ với đường (đã trộn vỏ chanh) đến khi hỗn hợp trở thành kem mịn. Cho từng quả trứng và vani vào, đánh đều sau mỗi lần thêm. Tiếp theo, cho việt quất đã ngâm và sữa chua xen kẽ với hỗn hợp bột mỳ, trộn đều nhẹ nhàng bằng phới dẹt đến khi vừa hòa quyện. Lưu ý không trộn quá kỹ.
5. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị, dàn đều và đập nhẹ khuôn vài lần để loại bỏ bọt khí. Nướng bánh trong khoảng 45 phút, hoặc đến khi bánh chín vàng đều và không dính khi dùng tăm xiên thử.
6. Lấy bánh ra khỏi lò, phết một nửa số nước sốt việt quất lên bề mặt bánh khi còn nóng. Để bánh nguội bớt rồi lấy ra khỏi khuôn, tiếp tục phết phần nước sốt còn lại lên bánh.
7. Để làm phần phủ bánh, trộn đều đường bột với nước cốt chanh cho đến khi tạo thành hỗn hợp mịn, không vón cục. Rưới đều hỗn hợp này lên bánh đã nguội.