Bánh quy chanh

Nguyên liệu

• - 300 g bột mì đa dụng
• - 10 g baking powder
• - 120 g đường bột
• - 60 g bơ nhạt
• - 80 g cream cheese
• - 2 quả trứng gà
• - 40 g nước cốt chanh
• - 0.5 thìa canh vỏ chanh bào
• - 1 cái lòng đỏ trứng gà
• - 15 g đường
• - 15 g bột bắp
• - 100 ml sữa tươi không đường
• - 10 g bơ lạt
• - 0.5 thìa cafe muối
• - 1 thìa cafe chiết xuất vani

Các bước chế biến

1. Trộn đều bột mì đa dụng và baking powder trong một bát lớn. Trong một bát khác, sử dụng máy đánh trứng đánh nhuyễn cream cheese, bơ nhạt và đường bột đến khi hỗn hợp mịn và hòa quyện.
2. Thêm trứng gà vào hỗn hợp bơ phô mai, đánh đều cho đến khi trứng hòa quyện hoàn toàn. Sau đó, cho nước cốt chanh và vỏ chanh bào vào, trộn nhẹ nhàng để các nguyên liệu kết hợp đều.
3. Rây từ từ hỗn hợp bột mì vào hỗn hợp ướt, trộn đều bằng phới hoặc spatula đến khi bột vừa đủ kết dính thành một khối. Tránh trộn quá kỹ để bánh không bị chai cứng.
4. Lấy khối bột ra khỏi bát, nhào sơ qua để bột mịn hơn. Chia bột thành các phần nhỏ bằng nhau, vo tròn và ấn dẹt. Xếp bánh lên khay nướng đã lót giấy nến.
5. Làm nóng lò nướng ở 180°C trong 10 phút. Nướng bánh trong khoảng 10-12 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên rack.
6. Để làm sốt custard: Trong một bát, trộn đều lòng đỏ trứng gà, đường, và bột bắp. Đánh cho đến khi trứng chuyển sang màu vàng nhạt và đường tan hết. Đun sữa tươi trên lửa vừa, sau đó từ từ đổ vào hỗn hợp trứng, khuấy đều để tránh trứng bị vón cục. Đặt hỗn hợp lên bếp, đun nhỏ lửa và khuấy liên tục cho đến khi sốt đặc lại. Tắt bếp, thêm bơ lạt, muối và chiết xuất vani vào, khuấy đều cho bơ tan hết. Để nguội hoàn toàn.
7. Khi bánh và sốt custard đã nguội hoàn toàn, cho sốt vào túi bắt kem. Bơm sốt lên mặt bánh quy. Phần sốt còn lại có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 3 ngày. Bánh quy chanh có thể dùng kèm với sốt custard hoặc thưởng thức riêng.