Bánh Chiffon Nho Khô

Nguyên liệu

• - 6 lòng đỏ trứng gà
• - 135 g sữa tươi không đường
• - 45 g bột bắp
• - 135 g bột mì
• - 65 g đường
• - 90 g dầu ăn
• - 1 muỗng cà phê vani nước
• - 6 lòng trắng trứng gà
• - 2 muỗng cà phê cốt chanh
• - 1/3 muỗng cà phê muối
• - 70 g đường

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu theo công thức. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng gà vào hai âu khác nhau.
2. Trong âu lòng đỏ, thêm đường và dùng phới lồng đánh đều cho đến khi hòa quyện. Tiếp tục thêm sữa tươi không đường, dầu ăn và vani nước, trộn đều. Rây từ từ bột mì và bột bắp (chia làm 3-4 lần) vào hỗn hợp lòng đỏ, khuấy đều bằng phới lồng đến khi hỗn hợp mịn mượt, không còn vón cục. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160°C trong 15 phút.
3. Sử dụng máy đánh trứng, đánh lòng trắng trứng với muối và cốt chanh đến khi nổi bọt khí. Từ từ thêm đường vào, chia làm 2-3 lần, đánh ở tốc độ cao đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp đứng.
4. Ngâm nho khô trong nước ấm cho nở mềm, sau đó vớt ra, để ráo nước. Lấy 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào âu lòng đỏ, dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng theo một chiều để làm loãng hỗn hợp. Chia phần lòng trắng còn lại thành 2-3 phần, từ từ thêm vào âu, trộn nhẹ nhàng bằng kỹ thuật fold (trộn từ dưới lên trên) để giữ bọt khí, tránh làm vỡ bọt khí trong lòng trắng trứng. Thêm nho khô đã ráo nước vào hỗn hợp, trộn đều.
5. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn bánh (khuôn tròn đường kính 20cm hoặc khuôn ovan). Gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn để loại bỏ bớt bọt khí lớn.
6. Cho bánh vào lò nướng đã làm nóng ở 160°C trong khoảng 45 phút. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra khô là bánh đã chín.
7. Sau khi bánh chín, lấy ra khỏi lò và úp ngược bánh lên rack cho đến khi nguội hoàn toàn (khoảng 3-5 phút). Dùng dao mỏng lách quanh thành khuôn để lấy bánh ra.