Bánh Bông Lan Cuộn Mứt Thơm

Nguyên liệu

• - 5 lòng đỏ trứng gà
• - 38 g bột bắp
• - 38 g bột mì số 8
• - 25 g đường
• - 50 g sữa tươi không đường
• - 50 g dầu ăn
• - 5 lòng trắng trứng gà
• - 75 g đường
• - 1 xíu muối
• - 1/2 cốt chanh
• - 0.5 kg thơm (dứa)
• - 4 muỗng đường
• - 1 muỗng cafe bột bắp

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết.
2. Trong một âu lớn, đánh tan lòng đỏ trứng gà với đường đến khi hỗn hợp nhạt màu. Thêm từ từ sữa tươi không đường và dầu ăn vào, khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
3. Trộn đều bột bắp và bột mì, sau đó rây từ từ vào âu lòng đỏ trứng. Sử dụng phới lồng trộn nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp bột mịn, không còn vón cục.
4. Trong một âu sạch khác, đánh bông lòng trắng trứng với một ít muối cho đến khi tạo bọt khí. Cho từ từ cốt chanh vào, tiếp tục đánh. Sau đó, từ từ thêm đường vào, đánh cho đến khi lòng trắng trứng bông cứng, tạo chóp mềm.
5. Nhẹ nhàng trộn 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ. Sau đó, đổ hỗn hợp này vào âu lòng trắng trứng còn lại, trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold từ dưới lên trên cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
6. Làm nóng lò nướng ở 170°C trước 10 phút. Chuẩn bị khuôn nướng hình chữ nhật kích thước 40cm x 30cm, lót giấy nến.
7. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, dàn đều. Đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn để loại bỏ bọt khí lớn.
8. Cho khuôn bánh vào lò nướng ở rãnh giữa, nướng khoảng 15-20 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều. Kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra khô là bánh đã chín.
9. Lấy bánh ra khỏi lò, gỡ bỏ giấy nến và để bánh nguội hoàn toàn trên rack.
10. Trong khi chờ bánh nguội, chuẩn bị mứt thơm. Thơm (dứa) xay nhỏ, vắt bớt nước. Cho thơm đã xay vào chảo cùng với đường, lượng đường tùy chỉnh theo khẩu vị và độ chua của thơm. Sên mứt trên lửa nhỏ cho đến khi mứt sánh lại. Hòa tan bột bắp với một ít nước, đổ từ từ vào chảo mứt, khuấy đều cho đến khi mứt đặc lại.
11. Trải một lớp giấy nến mới lên mặt phẳng. Đặt bánh bông lan đã nguội lên trên, phết đều mứt thơm lên bề mặt bánh.
12. Nhẹ nhàng cuộn tròn bánh lại. Dùng giấy nến bọc kín bánh, cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút để bánh ổn định.
13. Sau khi bánh đã lạnh, lấy ra cắt thành từng lát vừa ăn. Thưởng thức bánh bông lan cuộn mứt thơm cùng với trà nóng.
14. Dùng dao thật bén cắt từng lát bánh, nhâm nhi cùng tách trà.