Mì Bò Viên

Nguyên liệu

• - 500 g Xương đuôi heo
• - 500 g Xương sườn heo
• - 3 lít Nước
• - 1 củ Hành tây
• - 20 g Đường phèn
• - Muối
• - Bột ngọt
• - 500 g Bò viên
• - 30 quả Trứng cút
• - 100 g Hành tím
• - 100 ml Dầu ăn
• - 8 cây Lá húng quế
• - 5 cây Ngò gai
• - 2 cây Xà lách mỡ
• - 300 g Giá đỗ
• - Hành ngò
• - 2 quả Chanh
• - 1 trái Ớt sừng
• - 500 g Mì trứng

Các bước chế biến

1. Rửa sạch xương heo với nước muối loãng, sau đó rửa lại dưới vòi nước hoặc chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Cho xương đuôi heo, xương sườn heo, hành tây và đường phèn vào nồi. Hầm với lửa nhỏ vừa trong khoảng 1 giờ 30 phút đến khi xương mềm.
2. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong. Nêm nếm muối và bột ngọt cho vừa ăn. Cách nấu này giúp giữ được vị ngọt tự nhiên và giảm bớt dầu mỡ.
3. Sơ chế rau sống, giá đỗ và hành ngò. Rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó rửa lại và để ráo. Cắt nhỏ hành ngò và ngò gai để nêm. Chanh cắt miếng, ớt cắt lát.
4. Cắt hành tím thành lát mỏng và phi vàng đều trong dầu ăn. Để hành phi giòn và thơm hơn, có thể phơi hành tím một nắng trước khi chiên.
5. Nêm nếm lại nước dùng cho vừa khẩu vị. Thêm bò viên, hành phi và đầu hành lá vào nồi nước dùng.
6. Đun sôi một nồi nước với chút muối và dầu ăn. Trụng mì trứng và giá đỗ, sau đó cho vào tô. Xếp bò viên, trứng cút và thịt sườn lên trên. Chan nước dùng nóng hổi vào tô, thêm hành lá và hành phi.
7. Món mì bò viên này thường được ăn kèm với rau húng quế, ngò gai, giá đỗ, tương ớt và tỏi ngâm chua tùy theo sở thích.