Gà ủ thảo mộc

Nguyên liệu

• - 1.1-1.2 kg gà
• - 3 cây sả
• - 1 mẩu quế
• - 5 hoa hồi
• - 5 lá chanh
• - 1 muỗng bột nghệ
• - 1 củ nghệ tươi
• - 2 muỗng đường
• - 2 muỗng muối
• - 1 củ gừng nhỏ
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Sơ chế gà bằng cách xát muối, rửa sạch và để ráo. Chuẩn bị một khay lớn chứa 3 lít nước sạch. Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc. Gừng giã nát, lá chanh vò nhẹ. Cho sả, gừng, lá chanh, quế, hoa hồi và các gia vị (trừ nghệ tươi) vào khay nước. Nhẹ nhàng massage gà với hỗn hợp gia vị, đảm bảo gà được ngấm đều. Đậy nắp và ướp trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm.
2. Sau khi ướp, gà sẽ có màu vàng đẹp mắt. Vớt gà ra, giữ lại phần nước ướp. Đổ phần nước ướp vào nồi và đun sôi.
3. Nghệ tươi cạo vỏ, giã nhỏ. Đun nóng 3 muỗng dầu ăn, cho nghệ vào chiên đến khi dậy mùi thơm. Lọc bỏ bã nghệ qua rây, chỉ giữ lại phần dầu nghệ. Đổ dầu nghệ vào nồi nước dùng ướp gà đang đun.
4. Nhẹ nhàng cho gà vào nồi nước dùng, đậy vung lại. Duy trì lửa vừa phải cho đến khi nước sôi lăn tăn trở lại.
5. Khi nước hầm gà sôi lăn tăn, hạ nhỏ lửa ở mức nhỏ nhất và tiếp tục đun trong khoảng 20 phút. Tắt bếp và ủ gà trong nồi thêm 20 phút. Vớt gà ra, để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 12 tiếng để da gà được giòn. Cuối cùng, chặt gà thành miếng vừa ăn và thưởng thức.