Đuôi bò hầm tiêu xanh

Nguyên liệu

• - 1 kg đuôi bò
• - 100 gram tiêu xanh
• - 300 gram cà rốt
• - 300 gram khoai tây
• - 1 củ hành tây
• - 2 trái cà chua
• - 2 gram quế
• - 2 cái hoa hồi
• - 2 cây sả
• - 10 gram gừng
• - 20 gram cần tây
• - bánh mì
• - hạt nêm
• - đường
• - bột ngọt
• - nước mắm
• - tiêu
• - dầu ăn
• - muối
• - rượu mai quế lộ

Các bước chế biến

1. Sơ chế đuôi bò bằng cách rửa sạch, chặt khúc vừa ăn. Ngâm đuôi bò trong thau nước muối pha loãng cùng rượu mai quế lộ khoảng 30 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
2. Ướp đuôi bò với hành tỏi băm, sả đập dập, gừng đập dập, quế và hoa hồi (rang sơ), tiêu xanh đập dập, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu và dầu ăn. Trộn đều và ướp trong 30 phút để đuôi bò ngấm gia vị.
3. Rửa sạch tiêu xanh và để ráo. Băm nhỏ hành và tỏi. Cà chua và hành tây rửa sạch, bổ múi cau.
4. Gọt vỏ cà rốt và khoai tây, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Rửa sạch cần tây và cắt nhỏ.
5. Phi thơm hành tỏi băm với dầu ăn, cho đuôi bò đã ướp vào xào trên lửa lớn đến khi săn lại. Thêm 2 lít nước vào nồi, hầm trong khoảng 45 phút, nhớ vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
6. Chiên sơ khoai tây: Đun nóng dầu ăn, cho khoai tây vào chiên vàng rồi vớt ra để ráo dầu.
7. Sau khi hầm đuôi bò được 45 phút, vớt bỏ sả và gừng. Nêm thêm hạt nêm và đường, sau đó cho cà rốt, khoai tây, cà chua và hành tây vào, nấu thêm 10 phút cho khoai chín mềm.
8. Thêm tiêu xanh vào nồi, nấu thêm 5 phút. Nêm nước mắm và gia vị cho vừa ăn, tùy theo khẩu vị gia đình. Tắt bếp và múc đuôi bò hầm tiêu xanh ra nồi đất, rắc cần tây lên trên.
9. Món đuôi bò hầm tiêu xanh có hương vị thơm ngon, đậm đà, phần da đuôi bò giòn sần sật kết hợp với vị cay nồng của tiêu xanh. Món này ăn kèm với bánh mì hoặc cơm nóng và chấm cùng nước mắm ớt.