Cơm cà ri Nhật và Thịt heo chiên xù

Nguyên liệu

• - 200 gr thịt ba rọi nạc (hoặc thịt gà, thịt bò)
• - 1 củ cà rốt lớn
• - 3 củ khoai tây
• - 1 củ hành tây
• - 1 vĩ curry Nhật
• - tỏi
• - nước lọc
• - dầu ăn
• - 500 gr thịt cốt lết heo không xương
• - 1/2 cái bắp cải trắng
• - Ít muối
• - Ít tiêu xay
• - 1 quả trứng gà
• - bột khô chiên giòn (hoặc bột mì)
• - bột chiên xù

Các bước chế biến

1. Sơ chế nguyên liệu: Thịt heo rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Cà rốt và khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn. Hành tây thái hạt lựu và múi cau. Tỏi băm nhỏ.
2. Nấu cà ri: Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, phi thơm tỏi và hành tây thái hạt lựu. Cho thịt heo vào xào săn, nêm bột dashi và nước tương. Thêm cà rốt và khoai tây vào xào cùng. Đổ nước lọc vào nồi sao cho sấp mặt nguyên liệu, đun sôi, hạ nhỏ lửa, đậy nắp và hầm trong khoảng 7-10 phút cho rau củ mềm.
3. Khi rau củ đã mềm, cho viên cà ri Nhật vào nồi. Dùng muỗng khuấy đều và liên tục để cà ri tan hoàn toàn và không bị cháy ở đáy nồi. Khi cà ri tan hết, nước sốt sẽ sánh lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, có thể thêm một chút đường nếu cần. Cuối cùng, cho hành tây cắt múi cau vào, đảo đều rồi tắt bếp.
4. Chuẩn bị thịt cốt lết: Rửa sạch thịt cốt lết, loại bỏ phần mỡ thừa. Khía nhẹ vài đường trên miếng thịt để khi chiên không bị co lại. Dùng sống dao dần nhẹ để thịt mềm hơn. Ướp thịt với một ít muối và tiêu xay (nếu dùng bột chiên giòn đã có gia vị thì không cần ướp).
5. Chiên thịt heo xù: Đánh tan trứng với một muỗng canh nước lọc. Chuẩn bị bột chiên giòn và bột chiên xù ra đĩa riêng. Lăn thịt qua lớp bột chiên giòn, sau đó nhúng vào trứng, cuối cùng áo đều một lớp bột chiên xù bên ngoài. Ấn nhẹ để bột bám chặt vào thịt.
6. Đun nóng dầu ăn trong nồi nhỏ trên lửa vừa. Cho thịt đã tẩm bột vào chiên vàng đều hai mặt. Gắp thịt ra đĩa có lót giấy thấm dầu để nguội bớt, sau đó cho thịt trở lại nồi chiên thêm khoảng 30 giây mỗi mặt để thịt giòn hơn. Gắp thịt ra và dựng đứng trên giấy thấm dầu để ráo dầu hoàn toàn.
7. Bắp cải rửa sạch, thái sợi mỏng, ngâm trong nước lạnh cho giòn rồi vớt ra để ráo. Bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi dùng.
8. Cắt thịt chiên xù thành miếng vừa ăn theo chiều dọc. Bày thịt ra đĩa cùng với bắp cải thái sợi.
9. Trình bày món ăn: Xới cơm nóng ra đĩa, xếp bắp cải thái sợi vào một góc, chan cà ri lên phần còn lại của đĩa. Đặt thịt chiên xù lên trên cùng và thưởng thức.