Thịt Ba Rọi Ngâm Nước Mắm

Nguyên liệu

• - 1.5 kg thịt ba rọi
• - 3 chén nước mắm 45°N
• - 3.5 chén đường
• - chút xíu giấm gạo
• - 4-5 nụ hoa hồi
• - 1 muỗng canh tiêu hạt
• - 1 củ tỏi
• - 2-3 trái ớt hiểm (nếu thích)
• - 1 củ hành tây
• - 5 củ hành tím
• - 0.5 củ gừng
• - nước đá

Các bước chế biến

1. Sơ chế thịt ba rọi bằng cách cạo sạch phần bì, dùng muối chà xát để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Rửa lại nhiều lần với nước sạch, sau đó để ráo hoàn toàn.
2. Nướng sơ hành tím và gừng trên lửa nhỏ hoặc trong lò nướng để dậy mùi thơm đặc trưng. Chuẩn bị nồi nước luộc thịt, thêm hành tây, hành tím nướng và gừng nướng vào để tăng hương vị cho thịt.
3. Khi thịt vừa chín tới, nhanh chóng vớt ra và ngâm ngay vào thau nước đá lạnh. Bước này giúp thịt săn chắc, giòn ngon và giữ được màu sắc hấp dẫn.
4. Trong khi chờ thịt nguội, tiến hành nấu nước mắm ngâm. Cho nước mắm, đường và một chút giấm gạo vào nồi, đun sôi trên lửa vừa cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sánh lại. Để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.
5. Nướng hoa hồi trên lửa nhỏ hoặc rang trên chảo khô cho đến khi dậy mùi thơm. Tỏi lột vỏ, thái lát mỏng. Rang tiêu hạt cho thơm.
6. Thịt sau khi ngâm nước đá, vớt ra, thấm khô hoàn toàn bằng giấy thấm dầu. Xếp thịt vào hũ thủy tinh sạch. Rưới từ từ nước mắm đã nguội vào hũ, đảm bảo thịt ngập hoàn toàn trong nước mắm. Thêm tiêu hạt, tỏi thái lát và hoa hồi vào hũ.
7. Đậy kín nắp hũ và để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 đêm, sau đó chuyển vào tủ lạnh bảo quản trong khoảng 5 ngày trước khi dùng. Quá trình ngâm giúp thịt thấm đều gia vị và đạt được hương vị đậm đà nhất.
8. Phần nước luộc thịt sau khi luộc có thể tận dụng để nấu canh hoặc nấu cơm, tạo nên món ăn thơm ngon và bổ dưỡng.