Bánh Canh Bột Gạo Xắt Ngọt

Nguyên liệu

• - 150 gr bột gạo
• - 50 gr bột năng
• - 0.5 muỗng cafe muối
• - 1 muỗng canh đường
• - 1 muỗng canh bột năng
• - 500 ml nước cốt dừa
• - 1 viên đường thốt nốt
• - 1 ống vani
• - 5 cái lá dứa
• - 1 muỗng canh mè trắng rang
• - nước

Các bước chế biến

1. Trộn đều bột gạo, bột năng và muối trong một âu lớn. Đun sôi nước, từ từ rót vào âu bột, vừa rót vừa dùng đũa khuấy đều. Khi bột bắt đầu kết dính, dùng tay nhào thành một khối bột mịn, không dính tay. Bọc kín bột và để bột nghỉ trong khoảng 20 phút.
2. Trong một nồi khác, cho nước cốt dừa, đường và muối vào, khuấy đều và đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường và muối tan hoàn toàn. Hòa tan bột năng với một ít nước, sau đó từ từ rót vào nồi nước cốt dừa, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại. Tắt bếp và thêm vani để tạo hương thơm.
3. Sau khi bột nghỉ, nhào lại cho dẻo mịn. Chia bột thành các phần nhỏ, cán mỏng thành hình chữ nhật có độ dày khoảng 0.5cm. Dùng dao xắt bột thành sợi nhỏ có độ rộng khoảng 0.5cm. Rắc một ít bột năng lên các sợi bánh canh để tránh bị dính.
4. Đun sôi một nồi nước lớn. Cho bánh canh đã xắt vào, khuấy nhẹ để tránh dính đáy nồi. Khi bánh canh nổi lên, vớt ra và ngâm ngay vào nước lạnh để bánh không bị dính. Sau đó, vớt bánh canh ra để ráo nước.
5. Cho nước vào nồi, thêm lá dứa và đường thốt nốt, đun sôi cho đến khi đường tan hoàn toàn và lá dứa ra hết chất thơm. Vớt bỏ lá dứa. Cho bánh canh vào nồi, đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút để bánh canh ngấm vị ngọt. Tắt bếp, thêm vani. Múc bánh canh ra chén, chan nước cốt dừa và rắc mè rang lên trên.