Chè Bắp Đậu Xanh Nước Cốt Dừa

Nguyên liệu

• - 2 trái bắp mỹ
• - 200 gr đường phèn
• - 200 gr đậu xanh đãi vỏ
• - 10 lá lá dứa
• - 2 ống vani
• - 5 muỗng cafe bột năng
• - 1 chén nước
• - 200 ml nước cốt dừa
• - 180 ml sữa tươi có đường
• - 0.5 muỗng cafe muối

Các bước chế biến

1. Bắp mỹ lột vỏ, loại bỏ râu. Rửa sạch và dùng dao thái mỏng hạt bắp, để riêng. Phần cùi bắp giữ lại, cho vào nồi cùng vài chén nước để hầm lấy nước ngọt, tạo hương vị đặc trưng cho món chè. Đậu xanh đãi vỏ ngâm nước khoảng 2 tiếng cho nở mềm, nhặt bỏ các hạt hỏng.
2. Lá dứa rửa sạch, có thể cắt khúc ngắn. Buộc một lá dứa dài lại thành bó nhỏ để tạo hương thơm. Hòa tan bột năng với một chén nước, khuấy đều cho tan hết. Cho nước cốt dừa, sữa tươi vào nồi, đun nhỏ lửa. Thêm đường và muối vào, khuấy đều đến khi hỗn hợp sôi nhẹ thì tắt bếp, để riêng.
3. Cho đậu xanh vào nồi, đổ nước ngập khoảng 2cm. Thêm lá dứa vào cùng. Đun lửa vừa, sau đó hạ nhỏ lửa dần đến khi đậu xanh chín nhừ. Trong quá trình nấu, thường xuyên đảo nhẹ để đậu không bị cháy dưới đáy nồi và vớt bọt để chè được trong.
4. Khi đậu đã nhừ, cho nước hầm cùi bắp và hạt bắp vào nồi. Thêm đường phèn và muối, đảo nhẹ nhàng. Tiếp tục đun đến khi bắp chín mềm. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Từ từ rót từ từ hỗn hợp bột năng đã pha vào nồi, khuấy đều tay để bột không bị vón cục. Tiếp tục đun thêm khoảng 10 phút để bột năng nở hoàn toàn, tạo độ sánh mịn cho chè.
5. Để chè nguội bớt, múc ra chén. Rưới nước cốt dừa lên trên, thêm đá bào nếu thích và thưởng thức. Chè bắp đậu xanh nước cốt dừa có thể dùng nóng hoặc lạnh đều ngon.