Miến Gà Măng Nứa

Nguyên liệu

• - 1 con gà ta
• - 300 gr măng nứa khô
• - nấm hương khô và tươi
• - 0.5 kí miến dong
• - 1 củ hành tây
• - 2 củ hành khô
• - 1 nhánh gừng
• - hành lá
• - rau mùi
• - muối
• - hạt nêm
• - nước mắm
• - tiêu
• - bột ngọt
• - bột nghệ

Các bước chế biến

1. Ngâm măng nứa khô trong nước vo gạo từ 1-2 ngày để măng mềm và bớt đắng. Xả sạch măng nhiều lần với nước sạch, sau đó cho vào nồi, đổ ngập nước và hầm trong khoảng 1-2 tiếng ở lửa nhỏ cho đến khi măng mềm hoàn toàn.
2. Gà rửa sạch với nước muối loãng và gừng để khử mùi tanh. Cho gà vào nồi, thêm hành tây và gừng đập dập, nêm bột nghệ và muối. Luộc gà đến khi chín tới.
3. Vớt gà ra để nguội, có thể cho vào tủ lạnh để thịt săn chắc hơn. Lọc thịt gà và xương riêng. Xương gà cho lại vào nồi nước luộc, ninh tiếp để làm nước dùng. Nêm nếm nước mắm, hạt nêm và bột ngọt cho vừa ăn.
4. Ngâm miến dong trong nước lạnh cho mềm, vớt ra để ráo, cắt ngắn vừa ăn.
5. Sơ chế nấm hương bằng cách rửa sạch, cắt chân, thái miếng nhỏ. Hành tây và hành lá, rau mùi thái nhỏ. Cho nấm hương vào nồi nước dùng để tăng hương vị.
6. Măng sau khi hầm mềm, vớt ra để nguội bớt rồi xé thành sợi nhỏ.
7. Phi thơm hành khô băm nhỏ, cho măng đã xé vào xào. Nêm nước mắm, hạt nêm và tiêu cho vừa ăn.
8. Trụng miến qua nước dùng nóng, cho miến vào tô, xếp thịt gà, măng xào, hành lá, rau thơm lên trên. Chan nước dùng nóng hổi. Thêm ớt tươi nếu thích.