Mắm tép xào thịt

Nguyên liệu

• - 1 kg tép nhỏ
• - 1 lít rượu trắng
• - 2 nắm gạo tẻ
• - 1 nắm đậu xanh cà
• - 1 củ riềng
• - 1 nắm ớt chỉ thiên
• - vài củ tỏi
• - 2 chén đường
• - 1 chén nước mắm
• - thịt heo đầu rồng

Các bước chế biến

1. Rửa sạch tép, loại bỏ đất cát, để ráo. Ngâm tép với rượu trắng khoảng 30 phút để khử mùi tanh, sau đó vớt ra, để ráo rượu hoàn toàn. Phơi tép dưới nắng khoảng 2-3 tiếng cho se lại.
2. Thái riềng thành sợi chỉ, thái tỏi thành lát dày. Phơi riềng, tỏi và ớt dưới nắng cho héo.
3. Xay nhuyễn gạo tẻ và đậu xanh rang thành thính. Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch.
4. Cho tép đã phơi vào hũ, xen kẽ một lớp tép, một lớp thính, riềng, tỏi, ớt. Không cần sử dụng hết toàn bộ thính.
5. Đun sôi nước mắm và đường, để nguội hoàn toàn. Đổ hỗn hợp nước mắm đường vào hũ sao cho ngập mặt tép. Dùng vật nặng đè lên trên để giữ tép ngập trong nước mắm.
6. Đậy kín nắp hũ, đem phơi nắng (mở nắp và bọc bằng khăn xô). Sau khi hết nắng, đậy nắp lại. Lặp lại quá trình này trong khoảng 1 tuần. Sau đó, đảo đều hũ mắm và tiếp tục phơi nắng. Sau khoảng 1 tháng, mắm sẽ ngấu, có mùi thơm đặc trưng của riềng và vị chua nhẹ.
7. Xay hoặc băm nhỏ thịt heo. Ướp thịt với một ít bột ngọt, muối, hành tím và tỏi băm. Xào thịt trên chảo nóng cho săn lại và ra bớt mỡ.
8. Cho mắm tép đã ngấu vào chảo thịt, lượng mắm tùy theo khẩu vị (khoảng 2 vá canh nhỏ cho 500g thịt). Đảo đều cho mắm và thịt hòa quyện, xào đến khi hỗn hợp săn lại. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
9. Thưởng thức mắm tép xào thịt với cơm trắng và dưa leo.