Cao chanh

Nguyên liệu

• - 4 quả chanh vàng
• - 12 muỗng canh đường phèn thô
• - 1 muỗng canh muối

Các bước chế biến

1. Chanh vàng chà xát với muối hạt để loại bỏ vị đắng và các chất bẩn trên vỏ. Rửa sạch chanh dưới vòi nước, sau đó thái thành các lát mỏng đều nhau. Loại bỏ hoàn toàn hạt chanh để tránh vị đắng khi thành phẩm.
2. Chuẩn bị một nồi đất sạch. Xếp một lớp chanh thái lát vào đáy nồi, sau đó rải đều khoảng 3 muỗng canh đường phèn thô lên trên. Tiếp tục xếp xen kẽ các lớp chanh và đường phèn cho đến khi hết nguyên liệu. Rắc đều lượng muối đã chuẩn bị lên trên cùng. Đậy kín nắp nồi đất.
3. Đặt nồi đất vào một nồi lớn hơn, đổ nước vào nồi lớn sao cho mực nước đạt khoảng 1/3 chiều cao nồi đất. Đậy nắp nồi lớn và chưng cách thủy ở lửa nhỏ liu riu trong khoảng 12 tiếng. Trong quá trình chưng, chú ý kiểm tra lượng nước trong nồi lớn và thêm nước khi cần thiết để tránh bị cạn.
4. Sau 12 tiếng chưng, cao chanh sẽ có màu vàng đẹp mắt, sánh đặc và thơm nồng. Để nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong lọ thủy tinh kín ở ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng, pha một lượng cao chanh vừa đủ với nước nóng, khuấy đều và thưởng thức. Có thể ăn kèm cả phần cái chanh để tăng thêm hương vị.