Cá hồi áp chảo sốt phô mai

Nguyên liệu

• - 200 g Cá hồi fillet
• - 100 g Đậu Hà Lan đông lạnh
• - 50 g Phô mai (Emmental, Cheddar hoặc Gouda)
• - 20 g Bơ lạt
• - 1 tsp Bột mì
• - 100 ml Sữa tươi
• - 1 nhánh Lá xạ hương thơm
• - 2 lát Chanh vàng
• - Muối
• - Tiêu
• - Tỏi
• - Dầu ăn

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá hồi fillet: giữ nguyên da, loại bỏ vẩy (nếu có). Thấm khô cá bằng giấy bếp. Nhúng nhanh cá vào nước muối loãng, sau đó thấm khô hoàn toàn. Ướp đều hai mặt cá với muối và tiêu.
2. Luộc đậu Hà Lan với chút muối đến khi vừa mềm. Vớt ra, nghiền dập (không cần quá nhuyễn). Trộn đều đậu đã nghiền với 10g bơ lạt, nêm nếm muối, tiêu cho vừa ăn.
3. Làm sốt phô mai: Đun chảy 10g bơ lạt trong nồi nhỏ ở lửa vừa. Thêm bột mì, đảo đều đến khi thơm và có màu vàng nhạt. Từ từ đổ sữa tươi vào, khuấy đều đến khi sốt sánh lại. Cho phô mai đã cắt nhỏ hoặc bào sợi vào, khuấy đến khi tan chảy hoàn toàn. Hạ nhỏ lửa, nêm nếm tiêu và muối (nếu cần) cho vừa vị.
4. Áp chảo cá hồi: Đặt chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn. Đun nóng chảo ở lửa vừa lớn. Áp phần da cá xuống chảo trong 2 phút. Lật mặt cá, thêm tỏi đập dập, lá xạ hương và lát chanh vào chảo. Tiếp tục nấu thêm 1 phút.
5. Trình bày: Bày đậu nghiền vào giữa đĩa sâu lòng. Đặt cá áp chảo lên trên. Trang trí với lát chanh và lá xạ hương (tùy chọn). Rưới sốt phô mai xung quanh đậu nghiền (tránh rưới trực tiếp lên cá để giữ độ giòn).