Bánh bao nướng

Nguyên liệu

• - 200 g bột mì Hoa Ngọc Lan
• - 70 g mỡ nước
• - 70 g sữa tươi
• - 10 g đường cát
• - 1/2 mcf muối
• - 75 g bột năng
• - 60 g mỡ nước
• - 200 g thịt xay
• - 50 g giò sống
• - 2 củ hành tím băm nhỏ
• - 1/4 củ hành tây cắt hạt lựu, vắt ráo nước
• - 1/4 củ sắn cắt hạt lựu, vắt ráo nước
• - 2 mcf bột bắp
• - Gia vị ướp thịt (tiêu, muối, hạt nêm, đường, dầu hào, dầu mè)
• - 10 cái trứng cút luộc chín, lột vỏ
• - 5 cái lòng đỏ trứng muối rửa qua rượu
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - 2 MC sữa tươi
• - 1 mcf dầu ăn
• - mè trắng

Các bước chế biến

1. Trộn đều thịt xay, giò sống, hành tím băm, hành tây hạt lựu, sắn hạt lựu và bột bắp trong một tô lớn. Nêm nếm gia vị (tiêu, muối, hạt nêm, đường, dầu hào, dầu mè) cho vừa ăn.
2. Nếu sử dụng trứng cút, cắt đôi. Nếu sử dụng trứng muối, cắt làm ba.
3. Chia nhân thành các phần bằng nhau (khoảng 35g mỗi phần), cho trứng cút hoặc trứng muối vào giữa và vo tròn. Sau đó, cho vào tủ lạnh khoảng 1 giờ để nhân se lại, giúp dễ tạo hình hơn.
4. Cho bột mì, mỡ nước, sữa tươi, đường và muối vào máy trộn bột, nhồi đều đến khi bột mịn và dẻo. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong khoảng 30 phút đến 1 giờ.
5. Trộn đều bột năng và mỡ nước trong một tô khác.
6. Sau khi bột vỏ đã nghỉ, chia bột thành các phần bằng nhau (khoảng 40g mỗi phần). Cán mỏng viên bột, cho khoảng 1 muỗng cà phê bột ruột vào giữa và vo tròn lại.
7. Cán bột theo quy trình: Cán mỏng bột, cuộn lại, cán mỏng tiếp, cuộn lại và xếp làm 4. Sau đó, cán bột thành hình tròn mỏng ở mép.
8. Cho nhân vào giữa miếng bột, túm các mép bột lại để tạo hình bánh bao hoặc bánh pía tùy thích.
9. Làm nóng lò nướng ở 200°C trước 10 phút.
10. Đặt bánh lên khay nướng đã lót giấy nến và cho vào lò nướng ở 200°C trong 10 phút.
11. Lấy bánh ra, phết hỗn hợp lòng đỏ trứng gà, sữa tươi và dầu ăn lên mặt bánh. Rắc mè trắng lên trên và nướng thêm 15-20 phút ở 180°C, hoặc đến khi bánh chín vàng đều.
12. Bánh đạt yêu cầu khi có màu vàng đều, vỏ bánh giòn và tách lớp.