Bánh xèo tôm trứng cà rốt

Nguyên liệu

• - 150 gr bột gạo
• - 50 gr bột chiên giòn
• - 500 ml nước
• - hành lá cắt nhỏ
• - 1/2 muỗng cafe muối
• - 2 quả trứng vịt
• - 300 gr tôm đất
• - 1 củ cà rốt
• - 1/2 củ củ sắn
• - 100 gr giá
• - 1 nhúm hẹ lá
• - 2 muỗng canh nước mắm
• - 2 muỗng canh đường
• - 2 muỗng canh giấm hoặc nước cốt chanh
• - 4 muỗng canh nước lọc
• - 1 muỗng canh tương ớt
• - ớt tươi bằm nhuyễn
• - rau ăn kèm (cải xanh non, rau thơm)

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị bột bánh bằng cách rây mịn bột gạo và bột chiên giòn vào tô lớn. Thêm từ từ nước và muối theo tỉ lệ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bột sánh mịn. Cho hành lá đã cắt nhỏ vào, trộn đều. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.
2. Sơ chế nhân bánh: Cà rốt và củ sắn bào sợi. Giá và hẹ rửa sạch, để ráo. Hẹ cắt khúc ngắn. Tôm luộc chín, bóc vỏ, bỏ đầu, có thể cắt đôi nếu tôm lớn. Trứng vịt đập ra chén, đánh tan đều.
3. Đun nóng chảo không dính với một lớp dầu mỏng. Khi chảo nóng đều, múc khoảng hai vá bột vào chảo, nghiêng và xoay chảo để bột tráng mỏng và đều khắp mặt chảo. Nhanh tay rưới thêm khoảng nửa vá trứng vịt đã đánh tan lên trên lớp bột bánh. Thêm nhân tôm, cà rốt, củ sắn, giá và hẹ lên một nửa bánh.
4. Đậy nắp chảo lại và chiên bánh ở lửa vừa cho đến khi bánh chín vàng đều và giòn ở các cạnh. Mở nắp, dùng xẻng gấp đôi bánh lại thành hình bán nguyệt. Tiếp tục chiên cho đến khi cả hai mặt bánh vàng giòn.
5. Gắp bánh xèo ra đĩa, thưởng thức nóng với rau sống các loại và nước chấm chua ngọt. Để pha nước chấm, trộn đều nước mắm, đường, giấm (hoặc nước cốt chanh), nước lọc và tương ớt (tùy chọn). Thêm ớt tươi bằm nhuyễn nếu thích.