Bánh xèo tôm thịt nấm bào ngư

Nguyên liệu

• - 400 gr bột bánh xèo (có gói bột nghệ bên trong)
• - 150 gr bột chiên giòn
• - 550 ml nước lọc
• - 400 ml nước cốt dừa
• - 50 ml bia
• - 500 gr tôm
• - 300 gr thịt heo
• - 200 gr nấm bào ngư
• - 300 gr giá
• - 500 gr rau sống (rau thơm, rau diếp cá, xà lách)
• - 200 gr cải xanh
• - 100 gr hành lá
• - 0.25 muỗng cafe muối
• - 100 gr dầu ăn
• - 2 muỗng cafe hạt nêm
• - 3 muỗng cafe nước mắm
• - 6 muỗng cafe đường
• - 50 gr tỏi và ớt băm
• - 2-3 trái chanh
• - 1 củ cà rốt
• - 1 củ cải trắng

Các bước chế biến

1. Trong một tô lớn, trộn đều bột bánh xèo, bột nghệ (có sẵn trong gói bột bánh xèo), bột chiên giòn, nước lọc, nước cốt dừa, bia và một ít muối. Thêm dầu ăn và hành lá cắt nhỏ, khuấy đều cho đến khi bột mịn và hòa quyện. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút. Rửa sạch giá đỗ và để ráo.
2. Gọt vỏ cà rốt và củ cải trắng, rửa sạch và bào sợi. Rửa sạch tôm, có thể bóc vỏ hoặc để nguyên tùy thích. Rửa sạch thịt heo và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Nấm bào ngư cắt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo và xé nhỏ. Rửa sạch cải xanh và rau sống, để ráo.
3. Đun nóng chảo với một ít dầu ăn, phi thơm hành tím băm. Cho thịt, tôm và nấm bào ngư vào xào, nêm nếm với một ít hạt nêm. Xào chín tới rồi múc ra để riêng.
4. Đặt chảo lên bếp, tráng một lớp dầu ăn mỏng. Cho một lượng nhân vừa đủ (thịt, tôm, nấm bào ngư, giá) vào chảo. Múc một vá bột bánh xèo, tráng đều khắp mặt chảo. Đậy nắp khoảng 30 giây cho bột chín. Khi vỏ bánh vàng giòn, gập đôi bánh lại và chiên cho đến khi bánh giòn đều cả hai mặt. Lặp lại cho đến khi hết bột và nhân.
5. Cho cà rốt và củ cải trắng bào sợi vào tô, ướp với đường, muối, nước cốt chanh và nước lọc. Trộn đều và để trong khoảng 10 phút cho ngấm gia vị, sau đó vắt ráo nước. Pha nước mắm chua ngọt: trộn đường, nước mắm và nước cốt chanh. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Thêm tỏi và ớt băm nhỏ, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
6. Bánh xèo nên được thưởng thức ngay khi còn nóng. Ăn kèm với rau xà lách, cải xanh, rau thơm, đồ chua và chấm với nước mắm chua ngọt.