Bún Măng Chay

Nguyên liệu

• - 800 gr mướp hương
• - 500 gr su su
• - 500 gr hành tây
• - 500 gr củ sắn
• - 500 gr củ cải trắng
• - 300 gr cà rốt
• - 300 gr thơm xay
• - 100 gr hành boaro
• - 10 gr tảo bẹ
• - 7 lít nước lọc
• - 300 gr măng khô đã sơ chế
• - 300 gr nấm đông cô
• - 150 gr hủ ky cọng chiên
• - 4 miếng đậu hủ chiên
• - 150 gr nấm bào ngư
• - 40 gr muối
• - 70 gr đường
• - 3 gr bột ngọt
• - 35 gr hạt nêm
• - 7 gr nước mắm chay
• - 190 gr đường
• - 70 gr gừng non
• - 30 gr tỏi
• - 20 gr ớt sừng
• - 50 gr nước cốt tắc
• - 126 gr nước mắm chay
• - 150 gr bún tươi
• - 30 gr rau muống
• - 15 gr giá
• - 15 gr bắp chuối
• - 10 gr quế
• - 5 gr ngò gai
• - 3 gr rau răm
• - 5 gr hành phi

Các bước chế biến

1. Sơ chế và cắt nhỏ tất cả các loại rau củ quả để chuẩn bị cho quá trình nấu nước dùng và các nguyên liệu ăn kèm.
2. Cho các loại rau củ quả dùng để nấu nước dùng vào nồi, thêm nước lọc và đun sôi. Việc này giúp tạo nên hương vị ngọt tự nhiên và thanh mát cho nước dùng.
3. Trong quá trình đun nước dùng, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong và không bị đục.
4. Chiên vàng nấm và đậu hũ đã sơ chế trong chảo dầu nóng. Việc này giúp các nguyên liệu có màu sắc hấp dẫn và hương vị thơm ngon hơn.
5. Phi thơm hành, tỏi băm trong chảo dầu nóng để tạo hương vị đặc trưng cho món ăn.
6. Xào sơ măng, nấm và hủ ky đã sơ chế trên chảo với hành tỏi phi thơm. Sau đó, cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng để tạo hương vị đặc trưng.
7. Xào thơm xay nhuyễn, nước mắm chay và dầu điều trong chảo. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng để tăng thêm hương vị và màu sắc hấp dẫn.
8. Thêm hủ ky sợi vào nồi nước dùng để tạo độ giòn và phong phú cho món ăn.
9. Băm nhỏ gừng, tỏi, ớt. Trộn đều với đường, nước cốt tắc và nước mắm chay để tạo thành nước mắm gừng chay.
10. Trình bày bún tươi ra tô, thêm rau sống, giá, bắp chuối, đậu hũ chiên, nấm, hủ ky, chan nước dùng nóng hổi và rắc hành phi lên trên. Thưởng thức kèm với nước mắm gừng chay.