Ruột Heo Chiên Giòn

Nguyên liệu

• - 1.5 kg ruột heo non
• - nước mắm ngon
• - 2 trứng gà
• - 1 gói bột chiên giòn
• - 1/4 muỗng cà phê bột nở
• - 1 chén nhỏ nước lạnh
• - 3 muỗng canh xốt mayonnaise
• - 1 muỗng canh tương ớt
• - 1 muỗng canh sữa đặc
• - dầu ăn
• - hành tím
• - gừng
• - củ hành
• - rượu trắng
• - muối
• - chanh
• - giấm

Các bước chế biến

1. Chọn ruột heo non có phần nhỏ, màu hồng hào và độ căng chắc tốt. Rửa sơ ruột heo với nước, sau đó cho nước mắm vào và bóp kỹ để loại bỏ chất bẩn. Lộn mặt trong của ruột heo ra ngoài.
2. Dùng tay chà xát để loại bỏ chất nhầy và tạp chất bám trên bề mặt ruột heo. Rửa sạch lại với nước. Chà xát chanh lên toàn bộ bề mặt ruột heo để khử mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
3. Giã nát gừng và trộn với rượu trắng. Cho ruột heo vào hỗn hợp này và bóp đều từ 2-3 lần. Rửa sạch ruột heo bằng nước lạnh. Chà xát ruột heo với muối để diệt khuẩn, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Lặp lại quá trình này một lần nữa để đảm bảo ruột heo được làm sạch hoàn toàn. Lộn lại ruột heo và tiếp tục rửa bên ngoài.
4. Đun sôi một nồi nước, thêm hành tím, gừng và củ hành nướng để tạo hương thơm. Trụng sơ ruột heo trong nước sôi, sau đó vớt ra và ngâm ngay vào thau nước đá có pha chút giấm. Rửa lại ruột heo thật sạch và để ráo nước.
5. Cắt ruột heo thành miếng nhỏ vừa ăn. Lần lượt nhúng từng miếng ruột heo qua trứng gà đã đánh tan, sau đó lăn qua bột chiên giòn. Nhúng lại vào trứng và lăn qua bột chiên giòn một lần nữa để tạo lớp vỏ dày và giòn.
6. Đun nóng dầu ăn trong chảo ở lửa vừa. Thả ruột heo đã tẩm bột vào chiên cho đến khi vàng giòn đều các mặt. Vớt ruột heo ra và để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
7. Pha xốt chấm: trộn đều mayonnaise, tương ớt và sữa đặc trong một bát nhỏ.