Bánh Trung Thu Đậu Xanh

Nguyên liệu

• - 320 g bột mì đa dụng
• - 200 ml nước đường bánh nướng
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - 7 g bơ đậu phộng
• - 50 ml dầu ăn
• - 6 trứng vịt muối
• - 200 g đậu xanh không vỏ
• - 100 g đường
• - 80 ml dầu ăn
• - 2 muỗng cà phê bột nếp bánh dẻo
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - 30 ml dầu ăn
• - 30 ml sữa tươi không đường

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu xanh cho mềm, sau đó hấp chín và giã nhuyễn. Trộn đều đậu xanh đã giã với đường và dầu ăn (chia làm hai lần). Đặt chảo lên bếp, xào đều hỗn hợp đến khi dẻo mịn và khô bớt. Tắt bếp, thêm bột bánh dẻo vào và trộn đều. Để nguội hoàn toàn rồi chia nhân thành các viên tròn đều nhau.
2. Cho bột mì, trứng gà, dầu ăn, nước đường và bơ đậu phộng vào thau. Trộn đều nhẹ nhàng (không nhồi quá kỹ). Bọc kín và để bột nghỉ trong khoảng 30-45 phút.
3. Tách bỏ lòng trắng trứng muối, rửa sạch lòng đỏ dưới vòi nước. Ngâm lòng đỏ trứng muối trong rượu mai quế lộ khoảng 5 phút, sau đó vớt ra và lăn qua một lớp dầu ăn mỏng. Nướng lòng đỏ trứng muối trong lò ở 150°C trong khoảng 8 phút. Lấy lòng đỏ trứng muối ra, bọc kín bằng nhân đậu xanh đã viên tròn.
4. Sau khi bột nghỉ đủ thời gian, nhồi sơ lại. Chia bột thành các viên bằng nhau, ấn dẹp và cho nhân vào giữa, gói kín lại.
5. Quét một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn bánh để bánh được sắc nét hơn. Cho viên bánh đã gói vào khuôn, dùng tay ấn đều để bánh được tạo hình rõ ràng. Úp ngược khuôn và giữ khoảng 2-3 giây rồi từ từ lấy bánh ra khỏi khuôn, đặt lên khay đã lót giấy nến.
6. Làm nóng lò nướng ở 180°C trong 10 phút. Cho bánh vào nướng trong 10 phút. Chuẩn bị hỗn hợp quét mặt bánh (rây lại cho mịn). Lấy bánh ra, để nguội bớt rồi quét hỗn hợp lên mặt bánh. Cho bánh vào lò nướng tiếp 10 phút. Tiếp tục nướng lần 3 trong 10 phút.
7. Bánh sau khi nướng xong sẽ có màu vàng đẹp mắt.