Nộm rau muống tai heo

Nguyên liệu

• - 200 g rau muống chẻ
• - 250 g tai heo
• - 100 g lạc rang
• - rau thơm (mùi, húng bạc hà, kinh giới)
• - 2 quả chanh
• - 2 quả ớt
• - nước mắm
• - bột nêm
• - bột canh
• - đường
• - muối
• - giấm

Các bước chế biến

1. Rau muống nhặt bỏ lá, chẻ nhỏ cọng, cắt khúc vừa ăn. Ngâm rau trong nước muối pha loãng khoảng 20 phút, sau đó rửa sạch và vớt ra rổ để ráo. Chần nhanh rau qua nước sôi khoảng 30 giây, rồi ngâm ngay vào nước đá để giữ độ giòn và màu xanh của rau.
2. Tai heo xát muối, giấm và chanh để khử mùi hôi. Ướp tai heo với một ít bột canh và bột nêm trong khoảng 5 phút. Luộc chín tai heo, sau đó vớt ra đĩa để nguội rồi thái lát mỏng vừa ăn.
3. Pha nước trộn nộm: Cho 1 thìa canh giấm, 3 thìa canh nước mắm, ớt thái nhỏ (bỏ hạt nếu không ăn cay), nước cốt từ 1 quả chanh, và 2 thìa canh đường vào bát. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn, sau đó thêm tỏi băm nhỏ.
4. Cho rau muống đã ráo nước và tai heo đã thái vào tô lớn. Rưới đều nước trộn nộm lên trên và trộn đều nhẹ nhàng để các nguyên liệu ngấm đều gia vị.
5. Bày nộm ra đĩa. Rắc lạc rang giã dối lên trên bề mặt nộm và trang trí thêm một ít rau thơm để tăng thêm hương vị và tính thẩm mỹ.