Cách làm món
Bún Gỏi Già Sóc Trăng
Danh sách video
Hướng Dẫn Nấu Bún Gỏi Dà Sóc Trăng Thơm Ngon, Chuẩn Vị | Bếp Cô Minh Tập 186
Ms. Hai makes 'Goi da' rice noodle in quick, simple richly delicious way, whole family eat it all.
Làm món BÚN GỎI DÀ đặc sản Sóc Trăng - Khói Lam Chiều #165 | Bun Goi Da - Soc Trang's Specialty
Bún gỏi dà | Cách nấu bún gỏi dà Sóc Trăng, bà con món gỏi cuốn | Ngon không tưởng | Nguyễn Hải
Bún Gỏi Dà ( Gỏi Già ) , Món ăn độc đáo của Sóc Trăng
cách nấu bún gỏi dà Sóc Trăng | Ngân Miền Quê
Nguyên liệu
- - 1 kg xương heo
- - 500 g thịt ba rọi
- - 500 g tôm thẻ
- - hành tím
- - nước me
- - tỏi băm
- - chanh
- - ớt
- - giá
- - rau thơm
- - hẹ
- - xà lách
- - đường
- - muối
- - bột nêm
- - nước mắm
- - tương hột xay
- - tương đen
- - đậu phộng rang
- - bún
Các bước chế biến
- Rửa sạch xương heo và thịt ba rọi với nước muối loãng để loại bỏ tạp chất và mùi hôi.
- Chần sơ xương heo và thịt ba rọi trong nước sôi để loại bỏ bọt bẩn. Đun một nồi nước, khi nước bắt đầu sôi nhẹ, cho xương và thịt vào. Khi nước sôi bùng lên và sủi bọt, tắt bếp và vớt xương thịt ra.
- Rửa lại xương và thịt đã chần bằng nước sạch để loại bỏ hoàn toàn bọt bẩn.
- Hầm xương và thịt để tạo nước dùng ngọt thanh. Cho xương và thịt vào nồi, đổ nước ngập. Thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường và hành tím đập dập. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, hầm liu riu cho đến khi thịt chín mềm và xương ra hết chất ngọt.
- Khi thịt chín, vớt ra và ngâm ngay vào tô nước lạnh để thịt được săn chắc. Sau đó, vớt thịt ra, để ráo và thái sợi chỉ vừa ăn.
- Sơ chế tôm: Rửa sạch tôm, bỏ đầu, lột vỏ (chừa đuôi). Rút chỉ đen trên lưng tôm. Đầu tôm giữ lại để cho vào nồi nước dùng, giúp nước ngọt và đậm đà hơn.
- Luộc tôm: Đun sôi nồi nước dùng (đã có đầu tôm), cho tôm vào luộc nhanh tay. Khi nước sôi lại, vớt tôm ra ngay lập tức để tôm giữ được độ giòn ngon. Luộc quá lâu tôm sẽ bị bở.
- Nêm nếm nước dùng: Vớt bỏ đầu tôm. Nêm vào nước dùng 1 muỗng cà phê bột nêm, nước me, muối và đường. Nêm nếm sao cho vừa ăn, vị đậm đà nhưng vẫn có vị chua thanh đặc trưng.
- Làm tương ăn kèm: Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, cho 3 muỗng canh tương hột xay và 1 muỗng canh nước vào, thêm 1 muỗng cà phê đường, khuấy đều. Đun sôi lại thì tắt bếp.
- Trình bày: Cho bún vào tô, thêm hẹ, giá, rau sống, xà lách, tôm, thịt ba rọi. Chan nước lèo nóng hổi lên trên, rắc đậu phộng rang giã dập và thêm sốt tương.
- Món ăn dùng nóng. Dọn kèm rau sống, chanh, ớt và nước me để tăng thêm hương vị.
